Хлеб с завернутой в него начинкой впервые признали самостоятельным блюдом в Англии. Здесь же он получил и свое название «сэндвич», в честь Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвич, для которого холодная говядина, вложенная между двумя ломтиками поджаренного хлеба, была основным блюдом за карточной игрой. Сэндвич стал неотъемлемой частью культуры питания многих стран, и в каждой из них могут предложить свою версию этого блюда. Это все те же пару ломтиков хлеба с начинкой, но только с упором на местные ингредиенты и национальные особенности кухни.
Жонглируя ингредиентами и вариантами их подачи, повара могут сделать сэндвич и универсальной закуской на скорую руку, и особенным блюдом, достойным представлять высокую кухню. Мы собрали 10 рецептов самых разных сэндвичей: от классических, которые можно взять с собой на работу, до оригинальных и авторских, которые не стыдно предложить и гостям.
— Сэндвич по рецепту шеф-повара Марко Бистарелли —
Ингредиенты:
4 булочки сайки
4 ломтика панчетты толщиной 2 мм.
4 яйца
300 гр. листьев бораго
Тимьян по вкусу
Майоран по вкусу
Шалфей по вкусу
Эстрагон по вкусу
Зеленый лук по вкусу
Оливковое масло
Способ приготовления:
Булочки подогреть в течение 4-5 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Пока они разогреваются, приготовить из яиц фриттату с мелко нарезанными травами по вкусу и зеленым луком. Толщина фриттаты должна быть не меньше 4 мм.
В отдельной сковороде разогреть ломтики панчетты. Добавить немного чеснока и масла и обжарить листья бораго. На булочку выложить панчетту, затем кусок фриттаты. Посыпать листьями бораго и зеленым луком и закрыть.
— Классический американский сэндвич —
Ингредиенты:
8 кусочков тостового хлеба
4 ст.л. сливочного сыра
2 салата-латук, разрезать пополам
2 помидора, нарезать
100 гр. огурцов, нарезать
12 ломтиков бекона
1 ст.л. растительного масла
1,5-2 ст.л. нарезанного зеленого лука
Способ приготовления:
Подрумянить на гриле или в тостере хлеб. Смешать сливочный сыр и зеленый лук, приправить солью и молотым черным перцем. Намазать сыром хлеб. Выложить салат-латук, помидоры и огурцы.
Обжарить бекон в разогретом масле в течение 2-3 минут до хрустящий корочки. Обсушить бумажными полотенцами и выложить на овощи. Закрыть сэндвич и разрезать пополам по диагонали.
— Клаб-сэндвич с курицей, беконом и рукколой —
Ингредиенты:
12 ломтиков хлеба
8 ломтиков бекона, срезать жир
Оливковое масло
2 большие куриные грудки, хорошо отбить
1 ч.л. смеси сушеных трав
200 гр. консервированной кукурузы, воду слить, кукурузу высушить
Небольшой пучок рукколы
1 красный лук, тонко нарезать кольцами
Способ приготовления:
На гриле или сковороде-гриль обжарить с обеих сторон хлеб. Переложить в разогретую духовку. Обжарить на сковороде бекон до румяной корочки, держать в тепле. В сковороду налить немного масла и обжарить грудки по 3 минуты с каждой стороны. Добавить травы и продолжать жарить курицу, поливая ее ароматным маслом.
Разрезать курицу на кусочки и собрать сэндвич в таком порядке: курица, ложка кукурузы, еще один кусок хлеба, бекон, руккола, лук и, наконец, еще один кусочек хлеба.
— Сэндвич по рецепту шеф-повара Жерома Биго —
Ингредиенты:
Для языка:
1 говяжий язык
Сахар
Кумин
Соль
Палочка лакрицы
Паприка
Для соуса:
4 веточки эстрагона
5 мл. пахты
5 мл. сливок
5 мл. меда
1 красный лук
1/3 чашки винного уксуса
2/3 чашки сахара
2/3 чашки воды
1/3 чашки соли
Булочки — для подачи
Способ приготовления:
В большую кастрюлю налить воду. Добавить сахар и соль, довести воду до кипения. Когда сахар и соль растворятся, добавить специи и дать рассолу остыть. Выложить в кастрюлю язык. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 48 часов. Спустя положенное время достать язык обсушить и положить в коптильню на 2 часа. Копченый язык выложить в бульон с луком, луком-пореем и морковью и оставить его кипеть на медленном огне 4-5 часов. Дать языку остыть в бульоне. Очистите его, чтобы получить красивый кусок мяса. Достать и нарезать.
Смешать эстрагон с небольшим количеством воды и пропустить через мелкое сито. Сок эстрагона смешать с 1 столовой ложкой сливок, 1 столовой ложкой пахты и 1 столовой ложкой меда. Взбить соус.
Разрезать луковицу на тонкие полоски. Выложить их в кипящую воду на 30 секунд и охладить их в холодной воде. Поместить их в смесь уксуса, воды, сахара и соли. Держать лук в маринаде минимум 3 часа.
Булочки разрезать вдоль пополам. Обжарить их по несколько секунд на гриле. На хлеб выложить ложку соуса, добавить 4 ломтика языка, ложку икры и несколько кусочков лука.
— Мини-сэндвич по рецепту шеф-повара Эрнста Кнама —
Ингредиенты:
2 ломтика белого хлеба
120 гр. копченого лосося
100 гр. свежего нарезанного манго
50 гр. сыра филадельфия
100 гр. шоколада,в котором процент какао-бобов не ниже 70
Порошок васаби — по вкусу
Морская соль Maldon — по вкусу
Руккола — по вкусу
Черный перец
Способ приготовления:
Растопить шоколад на водяной бане на слабом огне, доведя его до температуры около 31 °С. Ложкой распределить его на листе вощеной бумаги слоем в 2 мм и остудить. Разрезать шоколад на прямоугольники.
Развести васаби в небольшом количестве воды, добавить сыр филадельфия и хорошо перемешать. Собрать сэндвич следующим образом: белый хлеб, васаби с сыром филадельфия, копченый лосось, васаби с сыром филадельфия, шоколад, руккола, манго, васаби с сыром филадельфия, копченый лосось, перец по вкусу, васаби с сыром филадельфия, слой шоколада, руккола, нарезанный манго, васаби с сыром филадельфия и белый хлеб.
— Сэндвич фалафель —
Ингредиенты:
Для фалафель:
400 гр. консервированного нута
3 ст.л. нарезанной петрушки
3 зубчика чеснока
1 ст.л. кумина
1 ст.л. соли
1 ст.л. пекарского порошка
25 гр. муки
1 лук, нарезать клиньями
1 ст.л. кориандра
1 яйцо
1/4 ст.л. паприки
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла
4 лепешки питта
Огурец, нарезанный ломтиками
Ломтики лимона
Салат-латук
Нарезанная кинза
Способ приготовления:
Для фалафель: нагреть духовку до 200 °C. Противень застелить пергаментной бумагой. Положить все ингредиенты для фалафель в кухонный комбайн или блендер и смешать. Скатать небольшие шарики выложить их на противень. Выпекать в течение 20-25 минут до хрустящей корочки.
Разделить лепешку питта, чтобы получился карман. Добавить в него салат и огурец и немного кинзы. Выложить фалафель в лепешку и и сбрызнуть лимоном.
— Сэндвич с котлетами из овощей —
Ингредиенты:
Для котлеты:
100 гр. черствого хлеба, нарезать кубиками
2 яйца
Перец, соль, паприка
Тертый мускатный орех
100 гр. рикотты
1/2 сладкого перца, нарезать кубиками
1 банка кукурузы, зернышки обсушить
3 ст.л. нарезанного зеленого лука
1 цукини, нарезать кубиками
4 ст.л. панировочных сухарей
Оливковое масло
Багет
8 листьев салата-латук
2 помидора, нарезать ломтиками
Кетчуп
Способ приготовления:
Положить кубики хлеба в миску. Взбить яйца с солью, перцем, мускатным орехом и перцем и залить ими хлеб. Оставить на 10-15 минут. Добавить рикотту, овощи и зеленый лук к хлебу и хорошо перемешать. Постепенно добавить панировочные сухари. Все хорошо перемешать и оставить постоять в течение 5 минут. Сформировать 8 котлет.
В сковороду налить масло и разогреть. Выложить котлеты и обжарить в течение нескольких минут с каждой стороны до золотистого цвета. Переложить котлеты на бумажные полотенца, дать впитаться излишкам масла.
Разрезать багет на 4 части. Поместить по 2 котлеты в каждую булочку, добавить салат и помидоры. Подавать вместе с томатным кетчупом.
— Клаб-сэндвич с индейкой —
Ингредиенты:
12 ломтиков хлеба из муки грубого помола
Сливочное масло
1 ст.л. клюквенного соуса
150 гр. запеченной индейки, нарезать
4 кусочка ветчины из индейки
2 помидоры, нарезать ломтиками
2 ст.л. майонез
Салатные листья
Способ приготовления:
На 8 ломтиков хлеба намазать сливочное масло. Выложить клюквенный соус и сверху положить мясо индейки. Закрыть куском хлеба с маслом, поверх выложить ветчину из индейки, салатные листья и ломтики помидоров. Приправить солью и молотым черным перцем и небольшим количество майонеза.
Закрыть сэндвич последним кусочком хлеба. Воткнуть в сэндвич шпажку и подавать.
— Сэндвич с рваной свининой —
Ингредиенты:
Для свинины:
Свиное плечо весом 1,2 кг.
4 ст.л. оливкового масла
4 ст.л. горчицы
1 ч.л. порошка чили
1 ст.л. вустреширского соуса
1 красный лук, нарезать
1/4 часть капусты, измельчить
2 моркови, натереть
4 лука-шалот, нарезать
Сок 1-го лимона
Булочки
Сливочное масло
Приготовление:
Нагреть духовку до 170 °С. На свинине сделать неглубокие надрезы в виде сетки. Смешать масло, горчицу, чили порошок и вустерширский соус, приправить солью и перцем и натереть маринадом свинину. Положить в форму для выпечки, накрыть фольгой и запекать в духовке 3 часа или пока мясо не будет очень нежным.
Дать мясу немного остыть, а затем вилками разорвать его на кусочки. Смешать лук, капусту, морковь, лук-шалот и лимонный сок. Булочку разрезать пополам. Намазать нижнюю часть булочки маслом, выложить свинину, овощи и накрыть сэндвич второй половинкой булочки.
— Сэндвич с тунцом и перцем —
Ингредиенты:
1 желтый перец, очистить от семян и нарезать на 8 кусочков
2 стейка из тунца
Лимонный сок
1 маленький зубчик чеснока, измельчить
1/4 ч.л. острой горчицы
1 ст.л. красного винного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
4 ст.л. майонеза
Булочки чиабата
4 листа салата радиккьо
Способ приготовления:
Разогреть гриль или духовку разогреть до максимальной температуры. Поместить ломтики перца на гриль или в духовку, срезанной стороной вниз. Готовить до появления подпалин. Снять с огня или вынуть из духовки и дать остыть.
Положить стейки из тунца на смазанную решетку гриль и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Приправить солью и перцем, полить небольшим количеством лимонного сока и дать немного остыть. Положить чеснок в миску с горчицей, уксусом, оливковым маслом и майонезом, приправить солью и перцем и перемешать.
Разрезать булочки на две части, сбрызнуть дрессингом. Выложить перец, радиккьо и тунца. Полить дрессингом и закрыть сэндвич второй половинкой.
