Множество вариаций приготовления курицы в сочетании с доступной ценой делают его одним из самых популярных видов мяса. С точки зрения тепловой обработки курица достаточно универсальна — она одинаково вкусно получается и при тушении, обжаривании, запекании, и на пару. По особым случаям курицу готовят целиком, а в повседневное меню обычно включают ее отдельные части.
Как правило, предпочтение отдается грудкам — самой нежной и диетической части. Но при всей своей полезности они довольны капризны в приготовлении и зачастую получаются сухими, чего нельзя сказать о куриных голенях. В этой части курицы присутствует также и жир, благодаря чему она хорошо переносит высокие температуры и сохраняет при этом сочность. В нашей подборке рецептов мы собрали 7 идей, как можно вкусно приготовить куриную голень и сделать ее главным блюдом стола.
— 1 —
Ингредиенты:
12 крупных куриных голеней
1/2 чашки рисового уксуса
1/4 чашки рисового вина мирин
1/4 чашки желе из красной смородины или клубники
1/2 чашки соуса шрирача
1 стакан рисовой муки
1 ст.л. кукурузного крахмала
Соль
Приготовление:
В небольшой кастрюле на сильном огне довести до кипения соус шрирача, рисовый уксус, рисовое вино и желе. Убавить огонь до среднего и варить около 10 минут, пока смесь не станет более густой и не уварится до 3/4 чашки. Куриные голени положить в большую миску и щедро посолить. Накрыть крышкой, поставить в холодильник на 1 час. Духовку разогреть до 230 °C. Смешать кукурузный крахмал и рисовую муку. На противень поставить решетку. Куриные голени промокнуть бумажным полотенцем. Посыпать рисовой мукой и положить курицу на решетку. Готовить 50-60 минут, часто поворачивая, пока кожа не подрумянится. Достать куриные голени, в большую миску вылить 1/4 чашки подготовленного соуса и обмакнуть в нем все голени. Вернуть курицу на решетку и готовить еще около 8 минут, пока кожица не покроется хрустящей, коричневой корочкой. Перед подачей смазать куриные ножки оставшимся соусом.
— 2 —
Ингредиенты:
12 куриных голеней
1/2 чашки дижонской горчицы
3/4 чашки панировочных сухарей панко
3/4 чашки тертого пармиджано
3/4 ч.л. кайенского перца
3 ст.л. несоленого сливочного масла, растопить
Приготовление:
Духовку разогреть до 230 °C. Решетку переставить в верхнюю часть. Обсушить ножки бумажным полотенцем и обмазать дижонской горчицей. Смешать сухари, сыр, кайенский перец, посолить и поперчить, полить растопленным масло и перемешать. Обвалять голени в получившейся панировке, выложить на смазанный маслом противень и отправить в духовку. Готовить около 30 минут до золотистой корочки.
— 3 —
Ингредиенты:
12 куриных голеней
1/4 чашки сливочного масла
1 чашка рубленого лука
1 чашка кетчупа
1/4 чашки патоки
2 ст.л. коричневого сахара
1 + 1/2 ст.л. вустерширского соуса
2 ч.л. желтой горчицы
3/4 ч.л. молотого черного перца
1/4 чашки порошка чили
1/4 чашки бурбона
1 + 1/2 ч.л. соли
Приготовление:
В большой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Добавить лук, обжарить до мягкости. Затем положить к нему кетчуп, патоку, коричневый сахар, вустерширский соус, горчицу, 1/4 ч.л. черного перца и порошок чили. Уменьшить огонь и готовить около 15 минут, пока соус не загустеет. Влить бурбон, варить еще около 3 минут. Огонь выключить, соус по вкусу приправить солью.
Смешать 1 + 1/2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. перца. Отделить кожу от мяса, создав между ними «карман», и натереть голень под кожей солью и перцем. Оставить ножки при комнатной температуре на 30 минут. Подготовить гриль. Обжарить голени со всех сторон, пока кожица на станет хрустящей. 1/2 чашки чашки соуса перелить в небольшую миску, а оставшимся смазать ножки и обжарить их в течение 3 минут на гриле, пока они не покроются глазурью. Голени переложить на блюдо, подавать с оставшимся соусом.
— 4 —
Ингредиенты:
8 куриных голеней
2 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. крупно нарезанного свежего орегано
2 зубчика чеснока, пропустить через чесночный пресс
1 ст.л. оливкового масла
1 + 1/2 ч.л. соли
1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
Приготовление:
В небольшой миске смешать все ингредиенты. Приправить по вкусу свежемолотым перцем. Перелить маринад в большой, закрывающийся пластиковый пакет. Положить в него курицу и закрыть. Мариновать при комнатной температуре 30 минут или в холодильнике от 30 минут до 2х дней, время от времени переворачивая. Подготовить гриль. Голени обжарить со всех сторон, часто переворачивая, до золотисто-коричневого цвета.
— 5 —
Ингредиенты:
16 куриных голеней
1/2 чашки мелко нарезанного лука-шалот
1/4 чашки мелко нарезанного очищенного имбиря
2 ст.л. растительного масла
1/2 чашки красного винного уксуса
2/3 чашки соевого соуса
1 чашка абрикосового джема
Приготовление:
В небольшой кастрюле на среднем огне обжарить лук-шалот и имбирь, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый оттенок, около 5 минут. Влить уксус и варить около 2 минут, пока он не уварится примерно вдвое. Добавить соевый соус и абрикосовый джем, посолить и поперчить и готовить на медленном огне без крышки, помешивая, примерно 15 минут. Смешать соус в блендере до однородной массы.
Куриные голени разделить на две части, разложить по герметичным пакетам с застежкой, залить маринадом, запечатать, предварительно отжав избыток воздуха, и оставить мариноваться в холодильнике по крайней мере на 8 часов. Духовку разогреть до 220 °C. Решетку выставить в центр. Противень застелить листами фольги, слегка смазать их маслом. Выложить рядами курицу. Готовить около 40 минут до темно-коричневой корочки, перевернув один раз.
— 6 —
Ингредиенты:
12 куриных голеней
Мелко натертая цедра и сок 2-х лимонов
2 ст.л. нарезанного свежего тимьяна
2 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Голени обсушить. Смешать в большой миске лимонную цедру, сок, тимьян, оливковое масло, посолить и поперчить. Выложить в миску ножки и обмазать их маринадом. Миску чем-нибудь накрыть и убрать в холодильник на 2-4 часа или на ночь. Духовку разогреть до 190 °C. Куриные голени выложить одним слоем в глубокую форму, сверху полить маринадом. Готовить около 1 часа до золотистого-коричневого цвета.
— 7 —
Ингредиенты:
1 небольшая луковица, тонко нарезать
4 зубчика чеснока, раздавить
1 ч.л. растительного масла
5-6 веточек розмарина длиной 10-12 см.
4 + 1/2 чашки воды
1 лимон, нарезать на 4 части, удалить семена
8 куриных голеней,
8 куриных крылышек, кончики крыльев отрезать
3 чашки муки
3 ст.л. свежемолотого черного перца
2 ст.л. паприки
2 ст.л. мелкой морской соли
2 ч.л. кайенского перца
2 ст.л. разрыхлителя
2 чашки пахты
Масло с высокой точкой дыма
Приготовление:
В средней кастрюле на умеренном огне обжарить в течение 3-4 минут лук и чеснок. Спустя 30-40 секунд после того, как лук и чеснок окажутся в кастрюле, добавить 3 ст.л. соли. Выложить розмарин. Влить воду и добавить лимон, выжимая сок из долек. Довести воду до кипения, чтобы растворилась соль. Снять с огня, дать жидкости остыть. Курицу переложить к подходящую емкость и залить рассолом. Мариновать от 8 до 24 часов, время от времени перемешивая. Извлечь курицу из рассола, промыть холодной водой, обсушить.
Смешать муку, черный перец, паприку, морскую соль, кайенский перец и разрыхлитель. Смесь разделить между двумя мисками. В третью вылить пахту. На противень поставить решетку. Обмакнуть части курицы в муке, стряхнуть излишки, опустить в пахту, а затем во вторую миску с мукой. Разогреть в глубокой сковороде масло до 180 ° C. Выложить максимально возможное количество курицы и обжарить ее в течение 12-15 минут, периодически поворачивая. Перед подачей дать курице отдохнуть 5-10 минут.
источник
