Сомнительное качество отдельных магазинных продуктов и дефицит продовольственных товаров из списка эмбарго побудил многих всерьез заняться кулинарией. Список домашних заготовок заметно расширился, и кроме традиционных солений и варений теперь дома делают собственные сыры и домашние колбаски.
Помимо экономии средств приготовление колбасок своими руками имеет ряд преимуществ: можно полностью контролировать процесс и выбирать ингредиенты по своему вкусу. Благодаря этому домашние колбаски получаются качественнее и вкуснее покупных. Готовятся они проще, чем кажется. Наш гид поможет освоить технологию приготовлению колбасок в домашних условиях.
Для приготовления колбасок понадобится:
- 2 кг. свинины (живот) без кожи и костей, нарезать кубиками,
- 5 чайных ложек морской соли тонкого помола,
- 4 чайные ложки молотого шалфея,
- 2 чайные ложки крупно молотого черного перца,
- 2 чайные ложки мелко молотого белого перца,
- 5 метров овечьих кишок,
- Рапсовое масло для смазывания.
В большой миске смешать мясо с солью, шалфеем, черным и белым перцем. Хорошо перемешать, накрыть и убрать в холодильник на ночь.
Части мясорубки поместить в морозилку, чтобы они охладились. Замочить кишки. Хорошо промыть их снаружи. Открыть один конец кишок и промыть их внутри несколько раз холодной водой. Собрать мясорубку. Пропустить через нее охлажденное мясо.
Установить насадку для колбасок. Слегка смазать насадку рапсовым маслом и надеть на нее оболочку, оставив свободно висеть около 5 см.
Выложить фарш в лоток мясорубки и начать медленно проталкивать. Как только фарш начнет поступать в оболочку, завязать ее свободно висящий конец узлом. Увеличить скорость и протолкнуть оставшийся фарш.
Готовую колбаску положить в миску или на влажную поверхность.
Перекрутить оболочку в нескольких местах, разделив таким образом колбасу на маленькие колбаски.
Выпустить воздух из воздушных карманов, проткнув оболочку колбасок иголкой.
Колбаски можно хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить на срок до 3-х месяцев. Домашние колбаски одинаково хорошо подходят как для гриля, так и для жарки на сковороде.
Источник: Steak Lovers
