Классическим хрустящим крылышкам «Баффало» нельзя посвятить краткий рецепт, потому что это блюдо достойно особого внимания домашних хозяек и профессиональных кулинаров.
Крылышки «Баффало» не спутать ни с чем: это они хрустят карамельной корочкой, это они манят своим сочным мясом, которое с легкостью оделяется от косточки. Ох, невозможно остаться равнодушным!
История крылышек «Баффало»
Нет достоверных данных о происхождении рецепта крылышек, ходят слухи, что впервые их начали подавать в баре Anchor города Баффало, штат Нью-Йорк. Как бы там ни было, но сегодня это блюдо — фишка многих ресторанов, бистро или кафе. Каждому шефу хотелось бы внести свою лепту в приготовление крылышек «Баффало», но базовая рецептура остается по сей день неизменной.
Как готовят крылышки «Баффало»
Сначала крыло разделяют на три части по суставам. Краешек оставляют для приготовления других блюд, например бульона, а остальные части послужат основой легендарного блюда.
Вопреки тому, что запеченное мясо считается полезным, непростительно готовить крылышки в духовке. Настоящие «Баффало» готовят во фритюре: именно так появляется та самая изюминка — умопомрачительная хрустящая кожица.
А теперь одна из главных хитростей: двойная обжарка. Мегахрустящая корочка получится только при соблюдении простых правил, о которых мы детальнее расскажем в рецепте ниже.
Готовые крылышки обязательно подают с классическим соусом: смешивают острый соус Frank’s Red Hot со сливочным маслом. Есть одно дополнение к блюду — соус блю-чиз и морковь со стеблями сельдерея. Эти овощи призваны придать блюду свежую нотку и сгладить остроту соуса.
Рецепт крылышек «Баффало»
Ингредиенты
2,8 л арахисового или рапсового масла
1,8 кг куриных крылышек
8 ст. л. сливочного масла
1 стак. соуса Frank’s Red Hot
соус блю-чиз, сельдерей, морковь по вкусу
Приготовление
1. Налейте масло в кастрюлю, выложите крылышки и отправьте посуду на огонь. Нагрейте масло до температуры 107–120 градусов, обжаривайте крылышки около 20 минут, время от времени переворачивая их.
2. Достаньте крылышки, выложите на решетку с поддоном (можно использовать противень), оставьте примерно на час.
3. Повторно разогрейте масло до 200 градусов, обжарьте в нём крылышки небольшими партиями до золотистого цвета. Понадобится приблизительно 10 минут для каждой порции.
4. Соедините соус Frank’s Red Hot со сливочным маслом, подогрейте на слабом огне до полного растворения масла.
Вылейте соус в большую миску, затем туда же выложите готовые крылышки.
5. Подавайте вкуснятину с сельдереем, морковью и сырным соусом.
Соус Frank’s Red Hot редко можно встретить в наших магазинах, поэтому советуем его заменить на любой томатный острый соус.
Ешьте с удовольствием, не отказывая себе в лучших блюдах мира. И не забудьте поделиться методом приготовления легендарных крылышек «Баффало» с друзьями!
