Хочу поделиться рецептом непревзойденного классического французского багета. Испечь его можно в домашних условиях: и насладиться прекрасным вкусом. Рецепт этой выпечки не очень сложный и под силу каждой хозяйке. Я попробовала домашние багеты у моей бабушки: и не могла поверить, что их можно сделать дома. Приготовленный багет получается очень ароматным, нежным, с хрустящей корочкой и пушистым мякишем.
Ингредиенты:
Опара для багета:
170 миллилитров теплой воды;
щепотка соли;
250 грамм муки;
дрожжи на кончике ножа.
Тесто для багета:
12,5 грамм дрожжей (2,5 чайной ложки);
0,5 литра теплой воды;
3 чайные ложки соли;
750 грамм муки.
Непревзойденный классический французский багет. Пошаговый рецепт
Первым делом сделаем опару для багета. В удобную посуду наливаем теплую воду (32-35 градуса), насыпаем дрожжи на кончике ножа, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
Далее берем муку: ее надо просеять с помощью сита в отдельную миску, добавить щепотку соли, дрожжи с водой и перемешать — должна получиться мягкая, однородная масса. Тесто можно слегка вымесить руками.
После этого опару необходимо накрыть пищевой пленкой и оставить на 12-16 часов в теплом месте.
Через двенадцать часов можно переходить к подготовке теста для багета. В удобную посуду добавляем теплую воду (32-35 градуса), всыпаем дрожжи и оставляем на 10-15 минут.
Далее муку надо просеять, добавить соль и перемешать.
После того, как прошло десять минут, дрожжи с водой нужно вымешать и добавить к муке.
Чтоб смешать все ингредиенты, можно использовать тестомес, миксер или вымешивать руками.
Миксером, на маленькой скорости, перемешиваем муку и постепенно вливаем воду с дрожжами.
Не переставая вымешивать тесто, постепенно нужно добавить подготовленную заранее опару. Тесто нужно тщательно вымесить.
Замешанное тесто кладем в удобную посуду и накрываем пищевой пленкой. Накрытое тесто оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в 4-5 раз.
Тесто, которое подошло, выложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой, руки также присыпать мукой. Обминаем тесто, складываем в виде конверта, лишнюю муку сметаем щеточкой, перекладываем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на час. Тесто должно стать больше в 4-5 раз.
Рабочую поверхность присыпаем мукой, кладем на нее тесто, руки также посыпаем мукой. Тесто нужно обмять и поделить его на пять или шесть частей: все зависит от того, какой толщины багет вы хотите получить.
Берем одну часть теста и скатываем в рулет, подгибая все углы во внутрь. Так скатываем все отделенные части теста.
Берем скатанный кусок теста и одной рукой немного поднимаем и заворачиваем край теста, а второй рукой прижимаем: сделать это нужно по всей длине заготовки. Тесто переворачиваем и делаем тоже самое, но уже с другой стороны, два раза подряд: заготовке надо придать форму багета. С помощью ладоней подкатываем багет до необходимой длины.
Застилаем на противень пергаментную бумагу, выкладываем багеты и накрываем полотенцем. С помощью распылителя воды слегка нужно смочить полотенце и оставить на 60 минут.
Когда прошел час, нужно с помощью скальпеля или лезвия сделать на багетах надрезы по диагонали (глубина надрезов 0,5 сантиметров) на расстоянии 4-5 сантиметров.
Духовку нужно разогреть заранее до температуры 240 градусов, и выпекать багеты до золотистого цвета: приблизительно двадцать минут. Если у вас духовка без увлажнителя, то перед тем, как ставить багеты, нужно с помощью распылителя воды увлажнить духовку.
Готовый багет достать из духовки, положить на решетку и дать время остыть.
Когда багеты немного остыли, их можно есть. Аромат у французских багетов просто непревзойденный. Их можно подавать с разными джемами или сливочным маслом. Мои домашние любят багеты с чесноком: они прекрасно дополняют первые блюда. На сайте «Супер шеф» вы сможете найти и другие вкусные рецепты.
