Пост мясистости

Ингредиенты:

• 1 кг мяса (свинина, говядина)
• 400 гр слоёного теста
• соль, перец
• 1 яйцо

Ингредиенты:

• 1,5кг грудинки;
• 4 шт лука репчатого;
• 1 головка чеснока;
• соль, перец, лавровый лист;
• 1/2 стакана газированной воды.

Процесс приготовления:

1. Удаляем шкурку.
2. Грудинку нарежем крупными ломтями (не до конца).
3. Натираем солью, перцем, можно для жгучести добавить еще и кайенского. Делаем надрезы, куда вставляем крупно порезанный чеснок, мнем полукольца лука и обкладываем мясо, присыпаем измельченным лавровым листом.
4. Отправляем мариноваться на 6 часов в холодильнике.
5. Заворачиваем в фольгу,
6. Весь лук кладем вниз, под мясо
7. Добавляем 1/2 стакана сильногазированной воды
8. Ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 1час 20 минут.

Ингредиенты:

• Лаваш тонкий
• Фарш мясной 250-300 гр.
• Лук репчатый
• Помидор
• Молоко 0,5 стак.
• Мука 1 ст.л.
• Соль
• Сыр твердый (тертый)

Процесс приготовления:

1. Слегка обжариваем на сковороде мясной фарш (3 — 4 мин), добавляем мелко порезанный лук и помидор, обжариваем, солим, в конце можно положить свежую зелень.
2. Делаем соус: 1 ст. ложку муки размешиваем в молоке, добавляем соль и доводим до кипения, помешивая, снимаем с огня (соус слегка загустеет).
3. В форму, смазанную маслом, укладываем слоями: лаваш, пережарка, лаваш, пережарка, лаваш.
4. Сверху заливаем молочным соусом. Лучше провести ножом вдоль стенок форы, чтобы соус «окружил» лазанью.
5. Посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке (180-200 градусов) около 30 — 40 минут (до зарумянивания).

• 2,5 кг шейной части свинины одним куском
• 1 кг соли (не йодированной)

Для рассола:

• 1 л яблочного уксуса
• горсть соли
• 4 зубчика чеснока
• веточка розмарина
• 1 ч.л молотого чёрного перца
• 1 ч.л молотого красного перца

Для панировки:

• 100 г соли
• 20 г сушеной петрушки
• 20 г молотой паприки
• 20 г молотого кориандра

Приготовление:

1. В большую миску насыпать соли и положить кусок мяса.
2. Сверху засыпать оставшейся солью так, чтобы весь кусок был в соли. Закрыть миску фольгой и поставить в холодильник на 72 часа.
3. Через 3 дня достать мясо и вымыть его от соли и от выделившейся жидкости под струёй воды. На разделочной доске придать мясу правильную форму.
4. В это время приготовить рассол (альята), смешав все ингредиенты.
5. В этом рассоле вымыть мясо, тем самым должен удалиться запах и в тоже время мясо впитает в себя необходимые для вяления ингредиенты.
6. Не вытирая мясо, положить его в продолговатое блюдо, где заранее приготовлена панировка.
7. Поворачивая мясо, запанировать его хорошо, так чтобы не осталось свободного места.
8. Приготовить пергаментную бумагу. Завернуть в неё мясо, завязать плотно шпагатом, придав ему округлую форму. Помните, что высыхая мясо уменьшится в размерах.
9. Дальше завернуть в бумагу, которая хорошо впитывает жидкость и положить на верхнюю полочку холодильника на один месяц, пока мясо не станет твёрдым, плотным.
10. По прошествии времени снять пергаментную бумагу и завернуть в чистую, хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• куриная грудка — 1 шт.,
• морковь — 1 шт. (среднего размера),
• твердый сыр — примерно 50-70 г.,
• чеснок — 2-3 зубчика,
• майонез,
• петрушка,
• соль,
• перец,
• растительное масло.

Приготовление:

1. Куриную грудку разрезать на тонкие пласты (у меня с одной грудки получается 6-8 шт.), слегка отбить, посолить, поперчить и отложить на некоторое время…
2. Готовим начинку! Морковь очистить и натереть на крупной терке, добавить к ней натертый сыр, мелко нарезанную петрушку, чеснок (пропущенный через пресс), все перемешать, добавить немного майонеза и соли по вкусу.
3. Начинку заворачивать в подготовленные пластинки курицы, закрепить зубочистками или нитками.
4. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
5. Снять нитки. Уложить рулетики в сковороду или на противень, добавить немного воды или бульона и поставить в духовку на 30-40 минут.

Рулетики готовы! Подавать их можно как горячими с гарниром, так и охлажденными как закуску, только тогда порезать их поперек!

Ингредиенты:

• свинина (шея) — 150 г
• шампиньоны — 60 г
• лук — 50 г
• сыр (Гауда, тертый) — 2 ч.л. с горкой
• масло растительное — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• майонез — 2 ч.л. с горкой
• картофель (пюре) — 150 г
• помидор — 1/2 шт.
• петрушка (для подачи) — веточка

Приготовление:

1. Свиную шею нарезать поперек волокон на куски массой 75 г (по 2 кусочка на порцию).
2. Накрыть пищевой пленкой и отбить с двух сторон.
3. Посолить и поперчить.
4. Обжарить с двух сторон на растительном масле.
5. В другой сковороде до золотистого цвета обжарить нарезанный соломкой лук и шампиньоны.
6. Жареные куски мяса выложить на противень. На каждый кусочек мяса равномерно выложить обжаренные лук и шампиньоны.
7. Смазать майонезом.
8. Посыпать тертым сыром.
9. Запечь в духовке при температуре 180 градусов до появления золотистой корочки.
10. На тарелку для подачи выложить картофельное пюре. Рядом выложить помидоры и запеченное мясо.
11. Украсить зеленью петрушки. Мясо по-домашнему готово!

Ингредиенты:

• 1,2 кг свиной корейки без кости
• 6-7 зубчиков чеснока
• 3-4 лавровых листа
• 1 стакан майонеза
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1,5 столовые ложки молотого черного перца
• 1,5 столовые ложки паприки
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Вылейте в миску майонез. Добавьте все специи (кориандр, черный перец, паприку).
2. Очистите чеснок и выдавите его в миску. Посолите по вкусу и перемешайте.
3. Отрежьте достаточно большой лист фольги и сложите его вдвое (сложенного вдвое куска должно быть достаточно, чтобы завернуть свинину полностью). Положите мясо на фольгу жирной стороной вниз.
4. С помощью ложки размажьте по поверхности мяса около 1/4 соуса, затем переверните мясо, чтобы жир оказался сверху. Равномерно размажьте остальной соус со всех сторон куска.
5. Добавьте лавровый лист.
6. Соедините верхний и нижний концы фольги вместе и плотно закрутите. Так же плотно закрутите фольгу с боков, чтобы соус при запекании не вытек. Положите мясо мариноваться в холодильник на 2-3 часа.
7. Нагрейте духовку до 180С. Положите мясо в фольге на противень и запекайте в течение 3 часов (если кусок мяса больше — увеличьте время приготовления).
8. Выньте свинину из духовки и, приоткрыв фольгу, дайте немного остыть.
9. Затем выложите мясо на тарелку и снимите лавровый лист. Нарежьте свинину и полейте получившимся при запекании соусом.

Ингредиенты:

• 400 — 500 г куриного филе
• 1 большая луковица
• 1 ст.л. майонеза
• 1 яйцо
• 1-2 ст.л. муки
• соль, специи по вкусу

Приготовление:

1. Для начала нарезаем филе мелкими кубиками. Должно быть 5*5 мм или меньше.
2. Затем шинкуем мелко лук и все перемешиваем, солим, добавляем специи, яйцо и майонез. В самом конце добавляем муку.
3. Выкладываем по одной столовой ложке в хорошо разогретую сковороду, формируем оладушек и обжариваем с двух сторон!