Пост уже на исходе, на дворе весна и впереди нас ждет светлый праздник Пасхи, к которому начинаем готовиться заранее: самый вкусный кулич — вот, что следует приготовить в первую очередь. Пахнет от пасхальных куличей душистым сладким теплом и неповторимым ароматом домашней сдобы. Получаются они по этому рецепту из старинной книги воздушными, пористыми и невероятно вкусными. Приготовить кулич дома, в духовке, очень просто.
Ингредиенты:
- 330 грамм муки;
- 120 грамм сахара;
- 120 миллилитров молока для опары + 30 миллилитров для теста;
- 100 грамм сливочного масла 82% жирности;
- 5 грамм сухих дрожжей;
- 0,25 чайной ложки соли;
- 2 средних куриных яйца + 1 яйцо для смазывания и приготовления глазури;
- 150 грамм изюма;
- 50 грамм цукатов;
- 125 грамм сахарной пудры;
- 1 столовая ложка лимонного сока.
Самый вкусный кулич. Пошаговый рецепт
- Тесто будем готовить опарным способом. Для опары просеиваем в глубокую миску половину всей муки, добавляем сухие дрожжи и перемешиваем, чтобы дрожжи распределились в муке равномерно. Вливаем теплое молоко и вымешиваем (сначала ложкой, а потом продолжаем рукой) опару. Формируем шар, накрываем салфеткой и оставляем на 3 часа в теплом месте (следите за тем, чтобы не было сквозняков).
Совет. Можно, конечно, использовать и прессованные, свежие дрожжи, в пропорции 1 к 3 (то есть для этого рецепта понадобится 15 грамм свежих дрожжей). Но для этого рецепта, все таки, больше подходят сухие. Я рекомендую дрожжи саф-момент: они добавляются непосредственно в сухую муку, быстро вступают в реакцию: тесто лучше поднимается и получается более воздушным.
- После того, как тесто подойдет в 2-3 раза, начинаем готовить сдобу для кулича.
- В миске при помощи миксера взбиваем 2 яйца, добавляем соль и сахар (сахар всыпаем малыми порциями, не прекращая взбивание). Туда же наливаем несколько капель ванильной эссенции (можно заменить ванильным сахаром или любой другой отдушкой, на ваш вкус). Взбиваем до тех пор, пока масса не начнет стекать с миксера ленточкой.
- В отдельной посуде взбиваем размягченное (при комнатной температуре) сливочное масло в пышную массу.
- Всю оставшуюся муку просеиваем к опаре. Опару рвем на маленькие кусочки (чтобы все составляющие теста хорошо соединились). В муке, смешанной с опарой, делаем лунку, наливаем туда 30 грамм теплого молока, яичную смесь и начинаем замешивать тесто (оно получается на грани между мягким и жидким).
Совет. Так как мука у всех разная, лучше сначала влить яичную смесь, и только потом, при надобности, влить молоко.
- Выкладываем тесто на стол или любую другую рабочую поверхность (присыпать мукой не надо). Тесто вымешиваем до того момента, пока оно не соберется в единый комок.
Совет. Пользуйтесь специальным скребком, для вымешивания и соскребания теста с посуды.
- Затем добавляем сливочное масло (можно частями, а можно все сразу). И продолжаем вымешивать до того состояния, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. Процесс, довольно долгий, можно посмотреть на видео под рецептом.
- Готовое тесто округляем, перекладываем в посуду, слегка смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем в тепле на 3 часа: оно должно в два раза увеличиться в размерах.
Совет. При выборе теплого места для теста, обратите внимание на духовой шкаф: если у вас есть в нем лампочка, то тесто можно поставить в холодную духовку и включить лампу — температура там будет 28 градусов, что очень оптимально для теста.
- Подготавливаем формочки для куличей (в рецепте используются разъемные формочки диаметром и высотой 12 сантиметров): дно застилаем бумагой для выпечки, а борта хорошо смазываем сливочным маслом.
- Подготавливаем изюм и цукаты, смешиваем их с готовым тестом.
Совет. При желании, количество цукатов и изюма можно добавлять гораздо больше, чем по рецепту. Но стоит помнить, что тогда сдоба получится более тяжелой.
- Тесто делим на две части (так как у нас 2 формочки).
- Мягкое тесто округляем и формируем на тарелке, смазанной растительным маслом: собираем края в середину и делаем шар, который помещаем в форму. При необходимости еще немного подравниваем руками.
- Тесто заполняет форму на треть (максимум на половину, чтобы было куда подниматься при выпечке).
- Заполненные формочки оставляем в тепле для расстойки, примерно на 2 часа: тесто должно подняться в 1,5-2 раза. Чем выше тесто при расстойке, тем более воздушным получается пасхальный кулич.
- Верх домашних куличей смазываем, при помощи кисточки, желтком (в несколько этапов, очень бережно). Нам понадобится желток одного яйца (белок убираем, он нам понадобится для приготовления глазури).
- Формы с готовыми куличами отправляем в разогретую до 180-190 градусов духовку на 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой: если она сухая — куличи пропеклись.
- Охлаждаем куличи прямо в форме, на решетке (чтобы не промокло донышко). Затем форму снимаем.
Совет. Если вы делаете большие куличи, охлаждать их следует бабушкиным способом, в подушках, в горизонтальном положении, периодически переворачивая, чтобы не отлежали бока и быстрее остыли. «На пуховых подушках, в столовой на диване — чтобы не провалились! — лежат громадные куличи, прикрытые розовой кисейкой, — остывают.»
- Из оставшегося куриного белка готовим глазурь. Взбиваем его миксером, добавляем, частями, 125 грамм сахарной пудры и 1 столовую ложку лимонного сока. Все вместе взбиваем до гладкой, блестящей массы.
- Окунаем пасхальный кулич верхушкой в глазурь и сразу украшаем посыпкой: глазурь очень быстро застывает.
Своими руками мы приготовим невероятно красивые и вкусные куличи для Пасхи. Останется только покрасить яйца и сделать творожную пасху — и готовность к празднику будет стопроцентной. На сайте «Супер шеф» вы найдете разнообразные рецепты к Пасхе: окрашивание яиц, домашние куличи на любой вкус, творожные пасхи для семьи и гостей.
