В этом блюде одновременно могут присутствовать и злаковые, и свежие овощи, и белковые продукты (мясо, морепродукты, сыр) – все то, из чего должен состоять полноценный обед. За кажущейся простотой пиццы скрывается настоящее гастрономическое богатство, а в правильно приготовленном блюде, когда тесто готовится без дрожжей, раскатывается в тонкий лист, а овощи запекаются быстро, сохраняется больше витаминов.
Самая вкусная пицца получается, если приготовить ее в специальной дровяной печи. Но и дома, в духовке, тоже можно испечь настоящий деликатес, главное, разогреть духовой шкаф до максимальной температуры, тесто приготовить своими руками, а для начинки выбрать самые свежие и полезные продукты.
Тесто для пиццы может быть любым – творожным, дрожжевым (опарным или безопарным), слоеным (дрожжевым, пресным или рубленым). В качестве начинки используются самые разнообразные продукты: твердые и мягкие сыры, рыба, мясо, морепродукты, овощи, зелень, пряные травы. Существуют даже десертные пиццы – с ягодами, фруктами, джемом.
В Японии пиццу готовят с кальмарами и угрями, в Индии – с маринованным имбирем и соевым творогом. В Пакистане в пиццу добавляют карри, в Бразилии – зеленый горошек, в Австралии – креветки и ананасы, а костариканцы обожают пиццу с кокосами. Англичане готовят пиццу с кукурузой и тунцом, французы – с беконом, сыром и сметаной. А гурманам это блюдо подают с икрой, крабами, устрицами, одуванчиками.
Рецепт 1. Пицца с цуккини, болгарским перцем и красным луком
Понадобится:
- 1 небольшой молодой цуккини (или кабачок),
- 100 г красного лука,
- половинка сладкого желтого перца,
- половинка сладкого зеленого перца,
- половинка сладкого красного перца,
- 1 десертная ложка томатной пасты,
- щепотка морской соли,
- 30 мл оливкового масла,
- 70 г российского сыра,
- 10-15 капель бальзамического уксуса,
- щепотка свежемолотого черного перца.
Для теста:
- щепотка морской соли,
- 1 стакан муки,
- полпачки охлажденного сливочного масла,
- 1 яйцо.
Приготовление
Духовой шкаф предварительно разогрейте до максимальной температуры. Сладкий перец целиком запеките в духовке, а когда он немного остынет, удалите плодоножки, шкурку и семена. Цуккини нарежьте брусками, сладкий перец так же, как цуккини. Луковицу нарежьте полукольцами. Противень накройте бумагой для выпечки, выложите на него перец, цуккини и лук, окропите маслом, посолите, добавьте молотый перец по вкусу и отправьте овощи под гриль на 5-6 минут.
Для теста соедините муку с солью и перетрите в крошку со сливочным маслом. Вбейте яйцо, добавьте 25 мл холодной воды и вымесите руками тесто. Сыр крупно натрите. Тесто раскатайте в тоненькую лепешку, выложите на промасленную обратную сторону противня, смажьте томатной пастой, а сверху распределите обжаренные овощи, окропите бальзамическим уксусом, посыпьте сырной крошкой и отправьте в разгоряченную духовку на 6-7 минут.
Рецепт 2. Нежнейшая пицца с креветками
Понадобится (для двух небольших пицц):
- 90 г пшеничной муки,
- 30 мл оливкового масла,
- 1 чайная ложка соли,
- 0,5 столовой ложки сухих дрожжей,
- 180 г цельнозерновой муки,
- 100 мл теплой воды,
- 2 чайные ложки сахара.
Для начинки:
- 4 помидорки черри,
- 300 г креветок,
- 2 спелых помидора,
- 100 г нежирного сыра (можно пармезана),
- по 1 чайной ложке сухих трав (базилика и орегано),
- зеленый базилик,
- розовый перец,
- оливковое масло,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Креветки разморозьте. Для теста смешайте дрожжи с водой и сахарным песком, дайте постоять в теплом месте до появления пены (примерно минут 10). Муку – и цельнозерновую, и обычную, вместе с солью отправьте в отдельную миску (треть цельнозерновой муки отложите на подсыпку при замесе). Тесто вымешивайте не менее 5 минут, постепенно подсыпая муку из цельного зерна. Должно получиться эластичное и слегка липкое тесто. Его нужно поставить в тепло, накрыв полотенцем, пока тесто не поднимется вдвое (как минимум на 40 минут). Духовку разогрейте до 180°.
Для соуса очистите черри от семян и шкурки, измельчите в блендере с сухими травами, солью и столовой ложкой масла. Тесто раскатайте в лист толщиной 0,5 см, смажьте приготовленным соусом и отправьте в духовку на 6-7 минут. Потом выложите на тесто сыр, креветки и разрезанные пополам черри, посыпьте все розовым перцем, присолите, сбрызните оливковым маслом и запекайте еще 10-15 минут. Подавайте пиццу, посыпав свежим базиликом.
Рецепт 3. Пицца с тыквой и козьим сыром
Понадобится:
- 1 столовая ложка сахара,
- 4 столовые ложки оливкового масла,
- 70 мл воды,
- 70 г пшеничной муки,
- 2 щепотки сухих прованских трав,
- 2 щепотки соли,
- 1 чайная ложка быстродействующих сухих дрожжей,
- 100 мл тыквенного пюре (мякоть измельчить в блендере),
- 70 г муки из цельного зерна,
- 70 г козьего сыра.
Приготовление
Сначала нужно замесить тесто. Для этого соедините в мисочке сахар, дрожжи, воду и поставьте в тепло на 20 минут. В отдельную посуду просейте два вида муки, туда влейте массу с дрожжами, добавьте соль и 3 столовые ложки масла. Все хорошенько перемешайте и дайте «отдохнуть» в теплом месте около получаса. Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите раскатанное тесто, сверху распределите тыквенное пюре, кусочки сыра, посыпьте душистыми травами и слегка сбрызните оставшимся маслом. Запекайте около 45 минут при 180°.
Рецепт 4. Флорентийская пицца
Понадобится:
- 200 г свежих листьев шпината,
- щепотка соли, 4 яйца,
- 100 г шампиньонов,
- 100 г томатного соуса,
- 50 г сыра пармезан,
- растительное масло для обжарки.
Для теста:
- четверть чайной ложки соли,
- 1 столовая ложка оливкового масла,
- 1 чайная ложка сухих дрожжей,
- 1 стакан муки,
- 65 мл теплой воды.
Приготовление
Грибы промойте, обсушите, нарежьте тонкими пластинками и подрумяньте на сковороде с маслом. Пока жарятся шампиньоны, вымойте шпинат, порежьте его, опустите на 2 минуты в подсоленный кипяток, достаньте шумовкой и переложите в посуду с очень холодной водой. Отбросьте шпинат на дуршлаг, чтобы он обсох. Замесите тесто, тонко раскатайте его, выложите на промасленный противень и смажьте томатным соусом. Пармезан мелко натрите.
Духовку разогрейте до 200°. Сверху на лепешке равномерно распределите шпинат, разложите шампиньоны, присыпьте половинкой сыра и поставьте в духовку на 10 минут. Толкушкой сделайте в начинке из шпината 4 углубления, в каждое влейте по яйцу, посыпьте оставшейся половинкой пармезана и поставьте противень в духовой шкаф еще на 8 минут.
Рецепт 5. Пицца с курицей и грибами
Понадобится:
- 200 мл теплой воды,
- 1 чайная ложка оливкового масла,
- щепотка сахара,
- 0,5 чайной ложки сухих дрожжей,
- 1,5-2 стакана муки, 0,5 чайной ложки соли.
Для начинки:
- 80 г шампиньонов,
- 160 г домашнего фарша из курицы,
- 150 г твердого сыра,
- 1-2 чайные ложки масла оливкового,
- 3-4 столовые ложки томатного соуса,
- 2 помидора,
- специи по вкусу.
Приготовление
В глубокую миску просейте стакан муки, туда же добавьте сухие дрожжи, все перемешайте, а потом тоненькой струйкой, непрерывно помешивая, влейте воду, еще раз все хорошо размешайте, всыпьте соль, сахар, добавьте масло, оставшуюся просеянную муку и замесите эластичное, гладкое тесто. Его переложите в смазанную растительным маслом кастрюлю, накройте пищевой пленкой и дайте подняться, оставив в теплом месте на 45 минут (можно и на целый час). Сыр мелко натрите, грибы порежьте пластинками, помидоры – полукружиями.
Духовку нагрейте до 200º. Форму для выпекания застелите бумагой для выпечки, сбрызните растительным маслом. Поднявшееся тесто выложите на смазанный маслом стол, обомните, сформируйте из него тонкую лепешку (скалкой или руками), перенесите на противень и отправьте в духовой шкаф на 5-6 минут. Лепешку достаньте, дайте ей немного остыть, затем смажьте томатным соусом, выложите сверху курицу, грибы, помидоры, сдобрите приправами, сухими душистыми травами (или свежей зеленью), слегка сбрызните маслом и запекайте еще 8-10 минут при 180º.
Рецепт 6. Сладкая пицца с ананасами и сливочным сыром
Понадобится:
- 200 мл молока,
- горсть измельченного миндаля,
- 250 г муки,
- 1 десертная ложка тертой цедры лимона,
- 2 столовые ложки оливкового масла,
- 3 столовых ложки сахара.
Для начинки:
- полстакана сахара,
- пачка сливочного сыра,
- полстакана ядер грецких орехов,
- 7 кружочков ананаса (свежего или консервированного).
Приготовление
В просеянную в миску муку добавьте лимонную цедру, сахар и рубленый миндаль. Все перемешайте, потом влейте оливковое масло и молоко. Вымесите эластичное тесто, укутайте пленкой и дайте полчаса «отдохнуть» в холодильнике. Духовку разогрейте до 190°. Противень для пиццы промаслите. Тесто достаньте, раскатайте в круглую лепешку, выложите на форму для выпечки, сильно растянув края и быстро прижав их пальцами ко дну противня, и поставьте выпекаться на 12 минут. Затем лепешку выньте (нужно, чтобы она немного остыла), но духовой шкаф не выключайте.
Сливочный сыр перетрите с сахаром до однородной консистенции. Орехи подсушите в течение 5 минут на разгоряченной сковороде (без масла), непрерывно помешивая, а потом порубите в крошку ножом, добавьте к сыру и перемешайте. Приготовленной массой ровным слоем смажьте лепешку. Сверху разложите ананасы – лучше целыми кружками, так красивее. Но можно каждый кусочек поделить на 4 части, чтобы проще было резать пиццу на порционные кусочки. Запекайте 7-8 минут.
Рецепт 7. Праздничная пицца с семгой
Понадобится:
- 1 яйцо,
- 50 мл оливкового масла,
- 3 стакана муки,
- 1 столовая ложка сахара,
- 150 мл теплой воды,
- 0,5 чайной ложки соли,
- 3 г сухих дрожжей.
Для начинки:
- 1 красная луковица,
- 1 яйцо,
- 2 столовые ложки лимонного сока,
- 300 г сливочного сыра,
- 2 столовые ложки оливкового масла,
- 350 г свежей семги,
- 2 помидора,
- по 3-4 веточки зеленого лука,
- зелени петрушки и укропа,
- итальянские травы,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Для теста в теплую воду всыпьте сахар, соль, дрожжи, вбейте яйцо и немного взбейте венчиком. Затем постепенно введите муку, оливковое масло, замесите тесто, накройте полотенцем и дайте подойти в теплом месте (понадобится около 1 часа). Из этого количества теста получатся 2 пиццы для форм диаметром 26 см. Лук порежьте полукольцами, помидоры – пластинками, филе семги – полосками толщиной 5 мм. Рыбу посолите, поперчите и слегка окропите лимонным соком. Укроп, петрушку и зеленый лук мелко порубите, смешайте со сливочным сыром, добавьте перец, соль и все перемешайте. В этом рецепте можно использовать и другую зелень, какая вам нравится. Очень вкусная пицца получится, если добавить базилик.
Духовку разогрейте до 190º. Подошедшее тесто раскатайте в круг толщиной 26 см, выложите в форму, сверху распределите зелень с сыром слоем 1 см. Поверх сырной массы выложите рыбу, лук и помидоры, посыпьте итальянскими травами, полейте взбитым яйцом и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 25-30 минут. Подавайте пиццу к столу, украсив свежей зеленью.
Рецепт 8. Пицца из тонкого бездрожжевого теста с беконом и моцареллой
Понадобится:
- 150 мл воды комнатной температуры,
- 250 г цельнозерновой муки,
- 2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin (холодного отжима),
- 0,5 чайной ложки соли крупного помола.
Для начинки:
- 1 спелый помидор,
- 50 г сырокопченого бекона,
- 50 г сыра моцарелла,
- 1 десертная ложка сухих прованских трав,
- 1 столовая ложка оливкового масла,
- по щепотке соли и молотого белого перца.
Приготовление
Муку высыпьте в глубокую миску, сделайте углубление по центру, влейте туда воду и оливковое масло. Постепенно забирая муку вилкой, замесите тесто: сначала в миске, а когда оно перестает поддаваться, продолжайте месить на столе. Понадобится 10-15 минут, чтобы вымесить мягкое, однородное тесто. Теперь его можно солить, потом вымесить еще 2 минуты, посыпать мукой, скатав в шар, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и дайте постоять минут 20-25 при комнатной температуре.
Помидор ошпарьте, удалите кожицу, разрежьте, выньте семена и превратите в пюре с помощью блендера. К томату добавьте соль, масло и сухие травы. Все перемешайте. После того, как тесто «отдохнет», раскатайте его в лепешку толщиной 0,5 см: сделать это можно и скалкой, и руками. Затем выложите лепешку на покрытый пергаментом противень, смажьте томатным пюре, сверху уложите нарезанные на полоски бекон, посыпьте тертым сыром и отправьте запекаться при температуре 180º примерно на 20 минут.
Рецепт 9. Пицца из слоеного теста с ветчиной и маслинами
Понадобится:
- 100 г ветчины,
- 10 маслин без косточек,
- 0,5 кг готового слоеного теста,
- 1 болгарский перец,
- 70 г маринованных грибов (лучше шампиньонов),
- 100 г твердого сыра,
- 7-8 помидорок черри (или 1 обычный помидор),
- сливочное масло,
- томатная паста или домашний кетчуп.
Приготовление
Помидоры и перец промойте и обсушите. Перец очистите от косточек, нарежьте тонкой соломкой, из помидора тоже достаньте семена и нарежьте его тонкими кружочками (если вы взяли черри, разрежьте каждую ягодку пополам). Грибы и ветчину нарежьте ломтиками. Мелкие маслины можно класть целиком, но если они крупные, лучше порезать их на колечки. Сыр мелко натрите. Слоеное тесто растяните в лист толщиной не более 3 мм. Если будете делать это скалкой, помните, что слоеное тесто можно раскатывать только в одном направлении, иначе нарушится его структура.
Готовый лист теста смажьте томатом, притрусите половинкой сыра и выложите сверху начинку слоями, в том порядке, в каком вам больше нравится. Сверху посыпьте все оставшимся сыром. Запекайте при температуре 180° около 25 минут.
Рецепт 10. Пицца на творожном тесте
Понадобится:
- 1 стакан муки,
- 1 чайная ложка соли,
- 120 г нежирного творога,
- 3 столовые ложки растительного масла,
- 1 яйцо.
Для начинки:
- 250 г консервированного ананаса,
- 4 столовые ложки мелко натертого твердого сыра (или овечьего сыра),
- 200 г филе курицы или индейки,
- 150 г сладкой консервированной кукурузы,
- 100 г домашнего майонеза или сметаны,
- молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление
На большую доску просейте муку, смешайте ее с солью, добавьте творог, все хорошенько перетрите, добавьте взбитое яйцо, масло растительное и быстро замесите тесто, укутайте его в пищевую пленку и дайте «отдохнуть» в холодном месте 20-25 минут. Если тесто приготовлено правильно, после выпекания оно должно получиться тонким и хрустящим. Духовку разогрейте до 200°. Филе птицы нарежьте на тоненькие ломтики, слегка отбейте, посолите, поперчите. Сыр мелко натрите. Раскатайте тесто в лепешку, выложите на промасленный противень, смажьте томатным соусом, а сверху разложите кусочки мяса, полейте майонезом, накройте слоем из ананасов и посыпьте сыром. Запекайте 20-30 минут.
Хрустящие бортики, аппетитные начинки, ароматные специи… Пройдя путь от пищи крестьян до изысканного блюда на королевском столе, преодолев культурные различия и языковые барьеры, пицца завоевала сердца и взрослых, и детей, стала одним из любимейших блюд не только в Италии, где ее знали с незапамятных времен, но и во многих других странах на разных континентах.
Готовьте вкусную пиццу дома, фантазируйте с соусами, начинками, специями, а наши рецепты самых вкусных пицц пусть помогают вам в этом, ведь даже самые обычные продукты можно довести до совершенства, главное – готовить с любовью и для тех, кого любишь. Приятного вам аппетита!
