Домашний зефир маршмеллоу — любимое лакомство многих детей, и моих, в том числе. Он нежный, мягкий, воздушный — просто тает во рту. Домашний зефир можно бросать в утренний кофе, жарить на костре во время пикника — и он просто незаменим для приготовления мастики (ее используют в качестве украшения для тортов).
Ингредиенты:
- вода — 200 миллилитров;
- желатин в гранулах или порошке — 25 грамм;
- пудра сахарная — 0,5 стакана;
- сахар — 400 грамм;
- крахмал — 0,5 стакана;
Для инвертного сиропа:
- сахар — 350 грамм;
- вода горячая — 155 миллилитров;
- кислота лимонная — 0,75 чайной ложки;
- сода пищевая — 0,25 чайной ложки.
Зефир маршмеллоу. Пошаговый рецепт
- Для приготовления маршмеллоу, нам нужен инвертный сироп. Готовить мы его будем самостоятельно. Для этого нужно налить в небольшую кастрюлю горячую воду, всыпать сахарный песок и лимонную кислоту.
- Ставим смесь на плиту с умеренным огнем и помешивая ждем когда сахар полностью раствориться.Размешивать нужно так, чтобы сахар не налип на стенки кастрюли.
- Когда сахарная смесь начнет закипать, ее накрываем крышкой и продолжаем кипятить на медленном огне до светло золотистого цвета.
- Смесь снимаем с огня и оставляем немного остыть.
- Соду перемешиваем с ложкой холодной воды и вливаем в сахарный сироп. В кастрюле происходит реакция: сода начинает гаситься лимонной кислотой, которая содержится в сахарном сиропе — и образовывается большое количество пены. Когда реакция прекратится — это сигнал к тому, что сироп готов. Он должен выглядеть как жидкий мед: светло-желтый, вязкий, но без запаха.
- Желатин в порошке или гранулах нужно залить 100 миллилитрами холодной воды, и ждать когда он набухнет.
- Подогреваем желатин на медленном огне, беспрерывно перемешивая.
- Совет. Ни в коем случае нельзя желатин доводить до кипения: иначе он потеряет свои качества.
- Растаявший желатин нужно перелить в большую миску.
- Отдельно смешиваем 100 миллилитров воды (которая осталась) с 400 граммами сахарного песка и добавляем 160 миллилитров инвертного сиропа. Именно столько его должно получиться после приготовления.
- Сладкую смесь ставим на небольшой огонь и «доводим» до температуры 110 градусов.
- Как только сироп довели до нужной температуры, сразу с помощью миксера, на низких оборотах, взбиваем желатин, и медленно, тонкой струей вливаем в желатин сахарный сироп. Продолжаем процедуру взбивания смеси, постепенно увеличивая скорость оборотов. Как раз в это время будет образоваться белая, пушистая и упругая пена, которая будет увеличиваться в объеме.
- Именно в этот момент можно добавить красители и ароматизаторы: для того, чтобы придать вкус нашему домашнему зефиру.
- Когда хорошо взбитый зефир станет упругий и густой, даже «резиновый» — это знак того, что наш маршмеллоу готов.
- В просторную широкую емкость, застеленную пергаментом и обильно посыпанную сахарной пудрой, перемешанной с крахмалом, выливаем маршмеллоу, который мы приготовили собственноручно у себя дома. Поверхность разравниваем и отправляем наш зефир на холод на несколько часов.
- Когда масса загустеет, сверху снова посыпаем его сахарной пудрой с крахмалом.
- Разрезаем пласт на небольшие квадратики, обкатываем их в присыпке — и можно угощать гостей.
- Совет. Если у вас остался маршмеллоу, его можно сложить в контейнер, который плотно закрывается, и хранить в сухом месте.
Большой плюс приготовления такого домашнего лакомства — его не нужно выдерживать долго, чтобы он застыл: уже через несколько часов домашний маршмеллоу можно кушать. С нашим сайтом «Супер шеф» вы узнаете еще много интересных рецептов, которыми сможете удивлять своих родных и близких.
