Нежнейшее куриное мясо, которое можно приготовить бесконечным числом способов, создает впечатление безотказного продукта, от которого для приготовления требуется лишь его полная разморозка. Так, впрочем, и есть на самом деле, но из-за этой простоты многие упускают из вида, что предварительная работа с мясом может сделать абсолютно привычное блюдо как никогда вкусным. Речь идет, конечно же, о всевозможных маринадах, в которые белое мясо следует помещать иногда за пару часов, а порой и за пару дней до готовки, что во многом зависит от размера кусков и желаемого способа их приготовления. Из всего разнообразия рецептов маринадов мы выбрали 6 базовых на все случаи жизни, с которыми ваши куриные наггетсы или запеченная курица заиграют новыми вкусами.
—1—
Рассол из трав и лимона
Смешайте в большой емкости 1 литр воды с чашкой соли и четвертью чашки меда. Добавьте к этому 12 лавровых листьев, головку разрезанного, но не очищенного чеснока, 2 столовые ложки черного перца, 3 ветки розмарина, пучок тимьяна и петрушки, а также мелко натертую цедру и сок двух лимонов. Доведите смесь до кипения на умеренном огне и дайте остыть, после чего залить еще 3 литра холодной воды и поместить в рассол курицу на одну ночь (6-8 часов).
—2—
Маринад из сладкого чая
Интересный маринад можно приготовить, заварив около 2 литров сладкого чая (6-8 больших стаканов) и добавив к ним полчашки кошерной соли, 10 веточек тимьяна, 7-8 зубчиков чеснока (разрезанных пополам) и нарезанную половину лимона. После того, как маринад остынет, в него можно будет добавить курицу и, накрыв крышкой, оставить на сутки или двое в холодильнике для того, чтобы мясо как следует пропиталось. В независимости от того, что в дальнейшем вы будете делать с мясом, вкус готового блюда будет неповторимо нежным и чуть сладким.
—3—
Маринад из рассола
Если не хотите, чтобы рассол от консервированных огурцов пропал даром, то немедленно перелейте две или более чашки с ним в плотный кулинарный пакет, добавьте пару веток укропа (если в том же рассоле их не было) и, конечно же, саму курицу. Плотно закрыв пакет, выпустив оставшийся там воздух и перемешав содержимое, оставьте пакет на ночь в холодильнике, после чего делайте с мясом все что душе угодно, включая запекание в духовке.
—4—
Маринад из ряженки
Не стоит забывать и про кисломолочные продукты, испокон веков зарекомендовавшие себя, как лучшие размягчители мяса. Вот, например, 3 чашки ряженки в сочетании с двумя ложками кошерной соли, ложкой свежемолотого черного и двумя ложками кайенского перца могут отлично улучшить вкус куриного мяса всего за пару часов до готовки. Просто смешайте все ингредиенты так же, как в предыдущем рецепте в пакете, и оставьте в прохладном месте, чтобы процесс запустился. Не забудьте начать разводить огонь в гриле или просто прогревать духовку.
—5—
Маринад из молока
Свежее молоко ничуть не хуже кисломолочных продуктов подходит для маринада куриного мяса, вот только подождать придется чуть подольше. Поставьте на огонь перелитую в кастрюлю чашку молока и грейте ровно 2 минуты, после этого размешайте в ней 3/4 чашки кошерной соли и полстакана сахара. Перелейте загустевшую смесь в глубокую миску и добавьте к ней оставшееся в литровой упаковке молоко, а также куски курицы, которые вам предстоит готовить. Через 4 часа настаивания в холодильнике промокните мясо бумажным полотенцем и приступайте к готовке в кипящем масле.
—6—
Маринад со специями
Бесконечное число вариаций предоставляет простейший маринад с вашими любимыми специями на воде, но в то же время он и самый затратный по времени. Предлагаем поэкспериментировать с несколькими комбинациями специй, например: семенами кумина, кориандра и палочкой корицы; молотым имбирем, черным перцем и семенами кориандра; копченым перцем, тмином и его семенами. Для начала более чем достаточно, главное, добавить достаточное количество воды (до 4 литров) и дать как следует настояться (до 2 суток).
