Еда Мясные блюда Самопознание Советы

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

bez-imeni-1-vosstanovleno-vosstanovleno-vosstanovleno-vosstanovleno-vosstanovleno-vosstanovleno-vosstanovleno-vosstanovleno-vosstanovleno-vosstanovleno-vosstanovleno

Навык в приготовлении стейка —это опыт, отточенный на множестве ошибок. Профессионализм стейкмастера измеряется в качестве его умения обходить проблемы заранее. Шеф-повар Билли Олива — один из долгожителей в племени стейк-шефов и уже пару десятков лет готовит мясо в лучшем стейкхаусе Уолл-стрит, который работает с 1837 года. Он согласился назвать восемь главных ошибок в приготовлении стейка, которые только можно совершить.

1/8

— Не готовьте размороженный стейк, пока он не стал комнатной температуры—

1

Олива говорит, что это ошибка номер 1 в домашнем приготовлении стейка. Сам он всегда ждет, пока мясо из холодильника не достигнет комнатной температуры.

2/8
  • — Не кладите стейк на холодную решетку или сковороду —

    2

    Не стоит класть сырой кусок на поверхность, которая недостаточно нагрета. Процесс нагревания может сыграть плохую шутку и в итоге вы получите серый и безжизненный кусок мяса.

    3/8
    • — Не бойтесь готовить стейк с приправами —

      3

      Не стоит бояться добавить специй или приправ во время жарки. Соль и перец на каждую сторону и стейк станет куда вкуснее.

      4/8
      • — Не стоит колоть вилкой стейк —

        steak

        Любое отверстие в куске до его приготовления — выход для соков и вкуса. Постарайтесь избежать проверки готовности при помощи вилки или других острых предметов.

        5/8
        • — Не переворачивайте стейк более чем один раз —

          5

          Старайтесь как можно меньше переворачивать стейк — так вы избежите повреждения волокон. Два подхода, по одному с каждой стороны — признак истинного профессионала.

          6/8
          • — Не давите на мясо —

            6

            Постоянное давление лопаткой на кусок оказывает на него почти такое же вредное воздействие, как и удар вилкой. Чем больше вы нажимаете на стейк — тем больше вы теряете сока и жира.

            7/8
            • — Не забывайте дать готовому мясу «отдохнуть» —

              [#Beginning of Shooting Data Section] Nikon D800 2014/12/08 18:51:24.80 地域と日時: UTC+9, 夏時間の設定:しない ロスレス圧縮RAW (14-bit) 画像サイズ: L (7360 x 4912), FX レンズ: VR 105mm f/2.8G 撮影者名: Kei Utsuki                           著作権者名: Kei Utsuki                                             焦点距離: 105mm 露出モード: マニュアル 測光モード: マルチパターン測光 シャッタースピード: 1/100秒 絞り値: f/20 露出補正: 0段 露出調節: ISO感度設定: ISO 100 仕上がり設定: ホワイトバランス: 晴天, 0, 0 フォーカスモード: AF-C AFエリアモード: ダイナミック AF微調節: しない 手ブレ補正: ON 長秒時ノイズ低減: しない 高感度ノイズ低減: しない カラー設定: 色空間: Adobe RGB 階調補正: 色合い調整: 彩度設定: 輪郭強調: アクティブD-ライティング: 標準 ヴィネットコントロール: 標準 自動ゆがみ補正: する ピクチャーコントロール: [SD] スタンダード ベース: [SD] スタンダード クイック調整: - 輪郭強調: 4 コントラスト: 0 明るさ: 0 色の濃さ(彩度): 0 色合い(色相): 0 フィルター効果: 調色: 測地系: ゴミ除去: 2014/10/22 16:26:20 [#End of Shooting Data Section]

              10 или 15 минут перед подачей — такими временными отрезками оперирует повар, называя  их самыми оптимальными паузами между концом приготовления и подачей.

              8/8
              • — Не жалейте соли перед подачей —

                steak

                Посолить стейк непосредственно перед подачей — еще один пункт, который нужно учесть.

                Источник


Загрузка...
1