Гриль у большинства ассоциируется с природой, летом и шашлыком. В сезон барбекю мясо, нанизанное на шампуры, становится главным блюдом практически любого меню. В зависимости от вида мяса для приготовления шашлыка используется вырезка, шея, окорочка или же вся тушка целиком.
Однако мясо на вертеле — лишь одно из немногих мясных блюд, которые можно приготовить на гриле. Раскаленные угли как нельзя лучше подходят для стейка, некоторых субпродуктов и незаслуженно забытых отрубов вроде ребрышек. Это идеальный вариант для большей компании. Если это отруб из мяса высшей категории, то его достаточно сложно пересушить. Ребрышки одинаково хорошо получаются как в духовке, так и на гриле. Еще более вкусным и сочным блюдо будет, если совместить эти два метода приготовления.
Ингредиенты:
2 пластины ребрышек молодого поросенка, вырезанных со стороны спины, весом около 2-3 кг.
Для мяса:
3 ст.л. соли
2 ст.л. порошка чили
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. паприки
1 ст.л. чесночного порошка
2 ч.л. горчичного порошка
1 ч.л. свежемолотого черного перца
Для соуса:
1+1/2 чашки кетчупа
1/2 стакана воды
1/3 чашки коричневого сахара
1/4 чашки мелассы
2 ст.л. яблочного уксуса
2 ст.л. вустерского соуса
1 ст.л. порошка чили
2 ч.л. порошка чеснока
2 ч.л. паприки
Приготовление:
Все ингредиенты для мяса выложить в миску и перемешать. Отрезать 4 куска фольги размером примерно 60 на 30 см. Ребра обсушить бумажным полотенцем.
Снять тонкую мембрану, которая обычно прикрепляется к нижней части. Для этого перевернуть ребра внутренней стороной вверх. Начиная с края, между мембраной и костями вставить нож и подрезать ее.
Взять мембрану бумажным полотенцем, другой рукой придерживать ребра. Удалить мембрану, аккуратно ее потянув.
Ребра разрезать поперек на две части. То же самое повторить со второй пластиной.
Переложить ребра на фольгу. Равномерно покрыть смесью пряностей. Фольгу поднять наверх и закрыть так, чтобы получился герметичный «конверт». Оба свертка разметить на противне вплотную друг к другу, и накрыть плотно противень двумя оставшимися кусками фольги. Духовку разогреть до 160 °C. Решетку установить в середине духовки. Поставить в духовку противень и выпекать ребрышки примерно 2 часа.
Для приготовления соуса необходимо смешать в кастрюле все ингредиенты. Поставить кастрюлю на средний огонь и, иногда помешивая, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и продолжать варить соус, иногда помешивая, около 30-40 минут, пока он слегка не уварится и не станет густым.
Подготовить гриль. Ребра вынуть из фольги, мясистой стороной вверх разместить их на гриле, другую смазать соусом. Закрыть гриль, готовить ребра около 5 минут, затем перевернуть, смазать и готовить еще 5 минут. Продолжать готовить, переворачивая каждые 5 минут и смазывая соусом, пока он не станет более густым, а на ребрах не проявятся характерные отметки от решетки, около 20 минут. Когда ребра будут готовы, переложить их на разделочную доску и нарезать между костями. Подавать с оставшимся соусом.
