Совсем недавно открыла для себя новый десерт: краффин — красивая выпечка с нежным вкусом и разнообразными начинками: шоколадными, фруктовыми, ванильными, мятными и другими. Эту выпечку не так давно представил всему миру двадцативосьмилетний кондитер из Сан-Франциско. Его десерт сразу же стал «кулинарным хитом». Внешне краффин напоминает гибрид круассана и маффина, закручивается и выпекается в формах для маффинов. Он так просто готовится и настолько оригинально и по-особенному смотрится, что вы полюбите его сразу, как только приготовите вместе с нами.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 400 грамм;
- молоко — 150 миллилитров;
- сахар песок — 70 грамм;
- яйцо — 1 штука;
- масло растительное — 20 грамм;
- масло сливочное — 100-150 грамм;
- вода — 30 миллилитров;
- дрожжи сухие — 6 грамм;
- соль — 0,5 чайной ложки;
- сахарная пудра — для украшения.
Краффин — красивая выпечка. Пошаговый рецепт
- Начнем с того, что просеем муку в отдельную миску. Дрожжи зальем теплой водой и оставим на несколько минут, чтобы они полностью растворились.
- Приготовим еще одну глубокую миску, в которой будем замешивать тесто. В нее выливаем теплое молоко, высыпаем весь сахар, соль и яйцо (предварительно вилочкой взбиваем яйцо в отдельной тарелочке);
Растительное масло можно заливать вместе с яйцом, или же добавить в конце замеса. В этот раз я добавлю его в конце замеса.
- Подготовленные дрожжи добавляем к нашим ингредиентам.
- Самое время понемногу вводить муку. Вводим ее столовой ложкой, и лопаткой смешиваем в миске дрожжевое тесто для краффинов: до того момента, пока его можно будет перенести на рабочую поверхность.
- Когда мы видим, что тесто уже всей массой держится на лопатке и хорошенько отстает от стенок миски, мы переносим его. Продолжаем вымешивать и добавлять оставшуюся муку. Теперь, когда всю муку добавили и наше тесто по своей консистенции не плотное и не мягкое, а скорей среднее, добавляем понемногу масло и продолжаем месить, пока все масло не используем.
Вымешивать тесто вы можете с помощью кухонного комбайна, хлебопечки или миксера для теста — если у вас есть такая техника. Тогда все ингредиенты вы помещаете в той же последовательности, что и при ручной работе. Мука должна быть сверху (или последней)
Тесто должно у вас получиться гладким, однородным, упругим, эластичным и легко отставать от рабочей поверхности и рук. Вы можете проверить, насколько хорошо вымесили тесто: разрежьте его ножом и увидите, что на срезе оно однородное и не тянется за ножом.
- Тесто округляем. Миску смазываем растительным маслом и кладем тесто в нее. Накрываем миску пищевой пленкой, делаем пару проколов ножом. Ставим в теплое место на 1-1,5 часа.
- Время пролетит очень быстро. Тесто подошло. Берем форму для маффинов, в которой будем выпекать, смазываем сливочным маслом, немного присыпаем мукой, лишнюю муку стряхиваем.
- Приступаем к тесту. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, обминаем его и делим на 6 частей. Если у вас имеются кухонные весы, взвесьте все тесто и поделите его на 6 равных кусочков. Если такой возможности нет, поделите на глаз. Каждый кусочек теста округляем, накрываем все пищевой пленкой, чтобы не подсохло.
- Начинаем раскатывать тесто. Здесь вы пользуетесь скалкой либо, если у вас есть, машинкой для лапши. Я пользуюсь скалкой. Направления раскатки не менять, двигаемся в одном направлении: вперед, назад. Когда мы его максимально раскатали в длину (у меня получилось 60 сантиметров), берем и аккуратно раскатываем его скалкой в ширину (приблизительно до 18 сантиметров). Получился длинный «язык».
- Берем наше мягкое сливочное масло (только не разогревайте его в микроволновке, масло должно самостоятельно дойти до мягкого состояния) и с помощью кулинарной кисти смазываем маслом наше тесто. Слой масла не должен быть слишком толстым и, в то же время, не стоит наносить его слишком тонко.
- Теперь начинаем сворачивать наше тесто в рулет. При сворачивании не нужно его туго прижимать, сворачивать нужно свободно, и немного растягивайте его в стороны, чтобы рулет получился равномерно завернутым.
- Острым ножом разрезаем рулет вдоль пополам. После этого сворачиваем из каждой половинки «маффин»: стремимся, чтобы слои теста были к верху. Тогда при выпечке они красиво раскроются. Выкладываем в форму. Если вы будете раскатывать быстро, то форму можно оставить на рабочем столе, если раскатка будет занимать длительное время, то форму лучше накрыть и убрать в холодильник. Чтобы не было большой разницы в расстойке краффинов.
Есть один секрет нашей красивой выпечки: способ сворачивания и нарезка теста. Самое главное, начать разрезать кончиком ножа, и постепенно углубляться, переходить на все лезвие ножа. Тогда вы сохраните слойность и ваша выпечка из слоенного теста будет идеальная.
- После того, как мы положили последний краффин в форму, мы ее накрываем и оставляем на рабочей поверхности приблизительно на 1-1,5 часа: краффины должны вырасти в объеме приблизительно в два раза.
- Выпекаем краффины в предварительно разогретой духовке до 200-210*С: до румяности — обычно это занимает 20 минут.
Аккуратно достаем краффины из формочек и посыпаем сахарной пудрой. По этому рецепту получается ровно 12 краффинов.
Свежеиспеченные краффины чудесно подать на воскресный завтрак, с чашечкой бодрящего кофе или ароматного чая — и насладится этим нежным вкусом сдобной выпечки. «Супер шеф» желает вам приятного аппетита!
