Тонкие блинчики (налистники) совсем не похожи на обычные блины: они более тонкие и эластичные.
Блинчики хорошо пропитываются маслом и потом долго томятся, «пропариваются» в духовке. За счет этого блинчики получаются очень вкусными, нежными и мягкими. После бесконечной смены овощных, рыбных, мясных блюд гости уже не в состоянии проглотить ни одного кусочка, но вот на столе появляются глубокие глиняные миски с горячими, распаренными в печи налистниками, рука невольно тянется к этому чуду. Только попробовать, только один… Налистники тают во рту один за другим, и миски быстро пустеют. Вот такой магией обладают эти обычные блинчики с творогом… Начинкой для этого блюда могут выступать те же продукты, что и для вареников. Но классикой жанра были и остаются налистники с творогом. А приготовление теста для них немного напоминает процесс замешивания основы для русских блинов. Но есть в нем и своя специфика. Давайте в ней разберемся.
Состав продуктов
Для теста
одно свежее куриное яйцо;
одна столовая ложка сахарного песка;
половина чайной ложки соли;
3 стакана молока;
два стакана пшеничной муки.
Для начинки
500 грамм творога;
один куриный желток;
сахарный песок — по вкусу;
половина чайной ложки соли;
один стакан растопленного сливочного масла;
ванилин, изюм — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовим тесто на блинчики. В миску вбиваем одно свежее куриное яйцо, добавляем одну столовую ложку сахарного песка, половину чайной ложки соли и вливаем один стакан теплого молока. Объем одного стакана — 250 миллилитров.
Все перемешиваем венчиком до однородного состояния.
Через сито просеиваем в молочную смесь пшеничную муку. Замешиваем венчиком густое тесто без комочков.
Затем вливаем еще два стакана теплого молока, каждый раз хорошо перемешивая венчиком.
Готовое тесто по консистенции похоже на жидкие сливки.
Хорошо разогретую сковороду смазываем растительным маслом и выпекаем тонкие блинчики. Выкладываем их стопкой на тарелку.
Совет. Блинчики можно обжаривать только с одной стороны и выкладывать начинку на обжаренную сторону.
Чтобы приготовить начинку, выкладываем в миску мелкий творог (если творог крупный, то его нужно будет предварительно протереть через сито). Я использую для приготовления начинки вкусный домашний творог, приготовленный по простому рецепту с нашего сайта.
В миску с творогом добавляем один желток, сахарный песок по вкусу, половину чайной ложки соли.
Вливаем в творожную смесь один стакан (250 миллилитров) растопленного и охлажденного до комнатной температуры сливочного масла.
Все тщательно растираем вилкой до однородности.
На край блинчика выкладываем немного творожной начинки, заворачиваем его конвертиком. Край смазываем при помощи силиконовой кисточки яичным белком и закрепляем. Так поступаем со всеми заготовками.
Совет. Блинчики также можно свернуть рулетом. Для этого смажьте начинкой всю поверхность блинчика и скрутите в рулет.
В форму, смазанную сливочным маслом, выкладываем наши конвертики, обильно смазываем каждый растопленным сливочным маслом.
Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов, на 40 минут.
Выкладываем блинчики с творогом на тарелку, подаем со сметаной, вареньем или вкуснейшим золотым сиропом (вместо меда).
Тонкие ароматные блинчики с творогом в духовке
Приятного чаепития.
