Великолепный итальянский торт «Мимоза» приятно удивит вас своим потрясающим вкусом и оригинальным оформлением. В Италии такую сладость принято готовить на 8 Марта. Божественно нежные коржи в сочетании с пикантным кремом — это нечто. А консервированные ананасы придают лакомству особый вкус.Нежнейшая сладкая бисквитная выпечка — искушение для сладкоежки. Мягкий и сочный кусочек тортика «Мимоза» прекрасно дополнит чашечку ароматного чая.
Ингредиенты:
сахар — 140 грамм;
куриное яйцо (среднего размера) — 4 штуки;
пшеничная мука — 70 грамм;
крахмал — 30 грамм.
Крем «Дипломатический»:
яичный желток — 3 штуки;
пшеничная мука — 30 грамм;
молоко — 300 миллилитров;
сахар — 80 грамм;
цедра лимона (по вкусу);
сливки (33%) — 180 миллилитров.
Кроме этого:
консервированные ананасы — 0,5 банки (или 5 колец);
сок с ананасов — 100 миллилитров;
вода — 50 миллилитров.
Великолепный итальянский торт «Мимоза». Пошаговый рецепт
Изначально займемся приготовлением бисквита для великолепного итальянского торта «Мимоза».
Для этого пшеничную муку соединяем с крахмалом, хорошо перемешиваем и просеиваем.
В куриных яйцах (я использовала домашние яйца среднего размера) отделяем белки от желтков.
Совет: делать это нужно очень аккуратно, чтобы в желток не попал белок — это очень важно.
Теперь займемся взбиванием белков. Для этого нам понадобится стеклянная обезжиренная глубокая миска.
Совет: для того, чтобы миску для взбивания обезжирить, можно протереть ее лимоном, а затем насухо вытереть чистым кухонным полотенцем. Любое попадание жира или воды в структуру белка может его испортить.
Яичные белки отправляем в подготовленную емкость и взбиваем их при помощи миксера (начинаем взбивать на самых маленьких скоростях миксера и постепенно переходим на максимальную).
В белки добавляем сахар (по рецепту) по одной столовой ложке и продолжаем взбивать.
Во взбитые белки добавляем по одному яичные желтки (все четыре) и хорошо перемешиваем при помощи миксера.
Маленькими порциями добавляем во взбитые белки просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.
Разъемную форму диаметром 22 сантиметра застилаем пергаментной бумагой.
Готовое тесто перекладываем в форму и равномерно его распределяем.
Совет: для того, чтобы бисквит для торта «Мимоза» был ровным, форму нужно покрутить по часовой стрелке 30 секунд.
Отправляем форму в хорошо разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
Совет: пока бисквит печется, духовку открывать ни в коем случае нельзя.
Бисквит в форме оставляем до полного остывания, а затем достаем его из формы.
Перед тем, как бисквит смазывать кремом, он должен отдохнуть 8-10 часов. Тогда он не будет крошиться и его можно будет легко и просто разрезать на коржи.
Теперь займемся приготовлением крема для великолепного итальянского торта «Мимоза».
В отдельную емкость перекладываем желтки, добавляем сахар, и все хорошо перетираем.
Затем вливаем немного молока, чтобы смесь стала более жидкой и хорошо перемешиваем.
Добавляем пшеничную муку и размешиваем до однородности.
Оставшееся молоко переливаем в сотейник, добавляем немного лимонной цедры, отправляем на плиту и хорошо нагреваем.
Затем снимаем с плиты, цедру лимона достаем из молока, горячее молоко тонкой струйкой вливаем в желтковую массу и хорошо размешиваем.
Жидкую смесь переливаем обратно в сотейник, отправляем на плиту и при постоянном помешивании варим крем до загустения (у меня на это уходит 5-10 минут).
Полученный крем перекладываем в отдельную миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать.
Остывший крем отправляем в холодильник на 1-1,5 часа.
Охлажденные сливки начинаем взбивать на низких оборотах миксера и постепенно увеличиваем до максимальных. Взбиваем сливки, пока они не увеличатся в объеме.
Достаем из холодильника заварной крем и перемешиваем его миксером до однородности.
Взбитые сливки частями добавляем в заварной крем и аккуратно перемешиваем.
Готовый крем отправляем в холодильник.
Консервированные ананасы нарезаем маленькими кусочками и выкладываем их на сито, чтобы стек лишний сок.
В отдельную емкость отправляем сок из ананасов, добавляем холодную кипяченую воду и хорошо перемешиваем. Пропитка для коржей готова.
Бисквит разрезаем на три коржа (средний корж бисквита откладываем в сторону).
Четвертую часть крема откладываем в отдельную емкость — этим кремом будем смазывать великолепный итальянский торт по бокам.
В оставшийся крем добавляем ананасы и аккуратно перемешиваем.
Нижний корж бисквита выкладываем на блюдо, пропитываем соком, выкладываем на него половину крема и равномерно его разравниваем.
Затем выкладываем верхний корж, хорошо пропитываем его и выкладываем оставшийся крем.
Смазываем бока итальянского торта «Мимоза»(для этого крем мы откладывали).
Со среднего коржа срезаем корочку, рвем его на маленькие кусочки (я это делаю руками), и присыпаем этими кусочками торт сверху и по бокам.
Чтобы бисквитная крошка не подсыхала в холодильнике, прикрываем торт пищевой пленкой.
Великолепный итальянский торт «Мимоза» убираем в холодильник на 5-6 часов.
Потрясающе вкусный и нежный бисквитный торт станет украшение любого стола и подарит вам массу приятных впечатлений. Великолепное сочетание всех ингредиентов придает сладости особый вкус. Готовьте вместе с «Супер шеф».
