Венский торт по рецепту Франца Захера

Этот шоколадный торт — заслуга венского кондитера Франца Захера. Может, именно сочетание сладости и горечи делает его таким особенным?

Ингредиенты:

• 60 гр. горького шоколада
• 170 гр. сл. масла
• 150 гр. сахара
• 150 гр. муки
• 6 яиц
• 1 ст. л. коньяка
• 3 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 1 ч.л. какао
• 50 гр. миндаля
• 200 гр. абрикосового джема
• Для шоколадной глазури:
• 150 гр. горького шоколада
• 3-4 ст.л. молока
• 10-15 гр. сливочного масл

Шаги

• Шаг 1

  Размягченное сливочное масло взбить миксером с 50 граммами сахара

• Шаг 2

  Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник

• Шаг 3

  Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела

• Шаг 4

  Влить шоколад к взбитому маслу

• Шаг 5

  Добавить в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать при помощи миксера до однородной массы

  • Шаг 6

    Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному, желтки и взбивать до получения однородной смеси

  • Шаг 7

    Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера

  • Шаг 8

    Муку просеять в миску

  • Шаг 9

    К муке добавить разрыхлитель и какао. Перемешать.

  • Шаг 10

    Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 граммов сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены

    • Шаг 11

      Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси, добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами и аккуратно перемешать тесто снизу вверх.

    • Шаг 12

      Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто

    • Шаг 13

      Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму

    • Шаг 14

      Выпекать бисквит при температуре 170-200ºС 50-70 минут

      • Шаг 15

        Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов

        СБОРКА ТОРТА:

      • Шаг 16

        Абрикосовый джем немного нагреть

      • Шаг 17

        Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж

        

        Шаг 18

        Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом

        

        

        Шаг 19

        Для шоколадной глазури: шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния

        

        • Шаг 20

          В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать

        • Шаг 21

          В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции

        • Шаг 22

          Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом

          

          

          Шаг 23

          Надпись на торте, либо другие узоры можно нанести растопленным шоколадом при помощи кондитерского мешка (также шоколад можно положить в маленький полиэтиленовый мешочек, отрезать уголок и выдавить шоколад на торт в виде рисунка)

          Приятного чаепития!

          Источник