Предлагаем вам рецепт изысканной французской выпечки, а как известно, французы знают в ней толк!
Продукты:
Для теста:
1. Мука (предварительно просеять) — 380 гр.
2. Дрожжи — 5 гр. или 15 гр. живых
3. Сахар — 75 гр.
4. Соль — 1/3 ч. ложки
5. Сухое молоко (или растворимые сливки для кофе) — 12 гр.
6. Растопленное сливочное масло — 40 гр.
7. Лимонная цедра — 1/2 ч. ложки
8. Яйцо — 1 шт.
9. Вода (или молоко, или смесь молока и воды 1:1) — 200 мл.
Для крема:
1. Молоко — 350 мл.
2. Желтки — 2 шт.
3. Кукурузный крахмал (или мука) — 2 ст. ложки
4. Сахар — 4 ст. ложки
5. Цедра 1/2 лимона, срезанная лентой
6. Ванилин или ванильный сахар по вкусу
7. Сливочное масло — 40 гр.
8. Сладкий миндаль — 50 гр. и 1 горькую миндалину поджарить и перемолоть в блендере
9. Лимонный сок — 1 ст. ложка
Как приготовить булочки «Крем-де-Паризьен»:
1. Приготовить тесто:
Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.
2. Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять. Накрыть тесто полотенечком и поставить подходить, примерно, на 2 часа.
3. Приготовить крем:
Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать).
4. Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.
ПРИМЕЧАНИЕ. Можно приготовить и шоколадные «парижанки», заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао-порошок.
В этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла.
