Венгерский гуляш отлично вписывается в русское зимнее меню. Наваристый «пастуший суп» с добавлением паприки и мяса надолго утоляет чувство голода и согревает даже в самый лютый мороз.
| Телятина (предпочтительно плечо) | 1.8 кг |
| Сливочное масло | 4 ст.л. |
| Белый лук | 2 луковицы |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Сладкая паприка | 0.25 чашки |
| Семена тмина | 1 ч.л. |
| Сухое белое вино | 60 мл |
| Говяжий или куриный бульон | 4 чашки |
| Свежий лимонный сок | 1 ст.л. |
| Сметана | 0.25 чашки |
| Каперсы | 1 ч.л. |
| Растительное масло | по мере необходимости |
| Соль, перец | по вкусу |
Приготовление:
- Мясо нарезать небольшими кусочками. В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Добавить нарезанный лук, накрыть крышкой. Готовить на умеренном огне до мягкости, около 5 минут. Снять крышку, продолжать обжаривать на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут.
2. Перемешать чеснок, красный перец и тмин с луком и готовить еще 1 минуту. Добавить вино, бульон и довести до кипения. Мясо посолить и поперчить, выложить его в кастрюлю. Снова довести жидкость до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой. Тушить гуляш на слабом огне, пока мясо не станет очень нежным, примрно 1 час 45 минут. Выложить телятину на блюдо, накрыть крышкой и держать в тепле.
3. Перелить подливу из кастрюли в блендер. Добавить лимонный сок, 1/4 чашки сметаны и 1 чайную ложку каперсов. Пюрировать до гладкой массы. Вернуть подливу в кастрюлю и варить на умеренно высоком огне, пока она не загустеет, около 5 минут. Положить в подливу мясо. Держать на огне, пока оно полностью не прогреется.
Подавать гуляш со сметаной и любимым гарниром.
