Ингредиенты:
печенье песочное — 320 г
сливочное масло — 200 г
крем-сыр “Филадельфия” (или, например, “Аlmette”) — 900 г
сахар — 220 г
яйца —5 шт.
сметана (жирная без сыворотки) — 160 г
ванильный экстракт — 1 ст. л.
цедра лимона — 1 ч. л.
сок лимонный — 2 ст. л.
Как приготовить Чизкейк Нью-Йорк:
Для основы: в блендере измельчите 320 г печенья в мелкую крошку. Если блендера нет, положите печенье в плотный пакет с молнией и измельчите при помощи скалки. 200 г масла растопите в микроволновой печи или в небольшом сотейнике и влейте в крошку. Перемешайте.
Дно разъемной формы застелите пергаментной бумагой и защелкните кольцом от формы, остатки бумаги обрежьте. Выложите крошку из печенья и утрамбуйте дно, сформируйте стенки и поставьте охлаждаться в морозилку на 15 минут.
Пока основа для чизкейка охлаждается, приготовьте начинку. Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры. В чаше миксера с насадкой лопатка смешайте 900 г сыра комнатной температуры и 220 г сахара. Перемешайте до однородности, не взбивая. Далее по одному введите в сырную массу 5 яиц, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Получится гладкий вкусный крем.
Добавьте 160 г сметаны (без сыворотки) и перемешайте до однородности. Для аромата влейте 1 ст. л. ванильного экстракта, натрите мелко цедру одного лимона и добавьте 2 ст. л лимонного сока, все перемешайте.
Получится гладкий крем без комочков, очень нежный и вкусный. Разогрейте духовку до 160°С. Форму с основой для чизкейка достаньте из морозилки и плотно оберните фольгой в несколько слоев, чтобы не попала вода. Вылейте начинку на основу из печенья.
Поставьте форму с чизкейком в глубокую емкость для выпекания большего диаметра. В большой противень налейте горячую воду, чтобы вода доходила до середины формы с чизкейком. Поставьте эту конструкцию в разогретую до 160°С духовку и выпекайте 60-80 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка будет еще жидковата.
После этого приоткройте дверцу, выключите огонь и оставьте чизкейк доходить на 1-2 часа.
После полного остывания затяните форму с чизкейком пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 6-8 часов.
Классический чизкейк “Нью-Йорк” готов, подавайте с ягодами или ягодным соусом.
Приятного аппетита!
