Моя знакомая в Италии, у которой я гостила, очень вкусно готовила национальные блюда, но лучше всего у ее выходила лазанья! Это, как оказалось, был классический рецепт итальянского блюда. Хочу сказать: вкус незабываемый! Вот по ее рецепту я хочу вместе с вами приготовить поистине итальянское вкусное блюдо у себя дома. Рецепт не самый простой, но это стоит того, чтобы попробовать настоящую классическую лазанью и на миг почувствовать себя в этой теплой и бархатистой стране!
Ингредиенты:
паста (листья) — 500 грамм (можно приобрести в магазинах);
моцарелла — 200 грамм;
пармезан — 70-100 грамм.
Для соуса Болоньезе:
оливковое масло — 50 миллилитров;
говядина (говяжий фарш) — 850 грамм;
морковь — 250-300 грамм;
лук — 200-250 грамм;
стебель сельдерея — 3-4 штуки;
томатная паста — 3 столовые ложки;
помидоры — 600 грамм;
розмарин — 1 веточка;
вода — 250 миллилитров;
соль, перец.
Для соуса Бешамель:
масло сливочное — 100 грамм;
лук — 100 грамм;
мука — 80 грамм;
гвоздика — 3 палочки;
молоко — 1 литр;
молотый мускатный орех — 0,5 чайной ложки;
соль, перец.
Ну очень вкусная лазанья! Пошаговый рецепт
Приготовление соуса Болоньезе: пропускаем через мясорубку мясо, лук, морковь, стебли сельдерея, все ингредиенты смешиваем.
Глубокую сковороду (лучше кастрюлю) хорошо разогреваем на большом огне, наливаем оливковое масло и отправляем фарш, приправляем солью и перцем, перемешиваем и жарим на среднем огне, периодически помешивая.
Очищаем помидоры: делаем насечку ножом крест-накрест внизу помидоров, складываем их в миску и заливаем кипятком на 20-30 секунд, если плоды не совсем зрелые, то время на выдержку нужно увеличить. Вы заметите, как на месте надреза шкурка начнет отставать и заворачиваться. Достаем помидоры шумовкой и сразу перекладываем в емкость с холодной (лучше ледяной) водой. И можно поочередно доставать и снимать кожицу, просто потянув за ее краешек: она очень легко будет отставать от мякоти.
Нарезаем помидоры на средние кусочки и удаляем сердцевину.
К хорошо прожаренному мясу добавляем томатную пасту и измельченные помидоры (вместе с соком, что они выделили), перемешиваем.
Через 5-7 минут добавляем воду и нарезанные иголочки розмарина (их обязательно отделяют от стебелька). И тушим еще 20 минут — масса будет достаточно жидкая, сочная.
Пошаговое приготовление бешамель: лук очень мелко крошим.
Разогреваем кастрюлю на среднем огне, бросаем в него сливочное масло и обжариваем лук до легкого золотистого цвета. Солим, приправляем перцем.
Добавляем муку и быстро размешиваем до однородной массы. Она получится достаточно густой, как комок теста. Продолжаем обжаривать, периодически помешивая. Мука приобретет золотистый оттенок.
Небольшими порциями вливаем молоко и быстро размешиваем венчиком, стараясь разбить все комочки.
Когда влили все молоко, добавляем палочки гвоздики, уменьшаем огонь и выпариваем соус до состояния, как заварной крем. Не забываем перемешивать, чтобы соус не подгорел.
Готовый соус бешамель убираем с огня, натираем в него мускатный орех. Пробуем, при необходимости подсаливаем.
Для приготовления лазаньи соусы не обязательно остужать.
Собираем лазанью: форму для запекания (я использовала размером 25х35 сантиметров) хорошо смазываем соусом Бешамель (белый соус), выкладываем сухие листы теста (пасту) в один слой. Сверху снова обильно смазываем соусом Бешамель, а на него выкладываем Болоньезе (мясной соус), разравниваем. Сверху немного посыпаем тертой моцареллой. В таком порядке выкладываем все остальные слои. В конце, верхним слоем, должен оставаться Болоньезе (мясной соус).
Сверху щедро посыпаем тертой моцареллой и пармезаном. Моцарелла хорошо расплавится и будет тянуться, а пармезан пропечется и придаст нашей лазанье золотистую сырную корочку.
Еще важно: выкладываем лазанью не до самого верха формы для выпечки, так как в процессе запекания будет еще выделяться сок, поэтому бортики должны быть выше.
Отправляем лазанью в разогретую до 170-180 градусов духовку приблизительно на 25-35 минут. За это время листы должны стать мягкими. Готовность проверяем деревянной шпажкой или ножом, проткнув: если чувствуется, что листы теста мягкие, значит, все готово.
Выключаем духовку и оставляем настояться еще 7-10 минут.
Готовую лазанью нарезаем и подаем горячей!
Домашняя лазанья превзошла все ожидания — на вкус, как готовила моя знакомая! Она получилась сочной, листы хорошо пропеклись и стали мягкими, но при этом держат форму — и все это вкусно дополняет нежный сыр. Это блюдо не просто насыщает, оно вдохновляет творить необычное и восхитительное! Так вот почему итальянцы такие пылкие и воодушевленные — они лазанью часто едят! Будьте с нами на «Супер шеф», творите свои кулинарные шедевры — и делитесь впечатлениями!Приятного аппетита!
