Дорогие друзья, хочу рассказать вам, как приготовить самый оригинальный торт «Килиманджаро». Домашний торт получается очень вкусным, невероятно нежным, обалденно красивым: и готовится совершенно не сложно. Потрясающе нежные коржи, пропитанные персиковым сиропом, в сочетании с пикантным кремом — это нечто. А консервированные персики придают сладости особую пикантность. Такого вкусного десерта вы еще не пробовали, я вас уверяю — это не передать словами.
Ингредиенты:
пшеничная мука — 130 грамм;
сахар — 180 грамм;
куриные яйца (средних размеров) — 5 штук;
сливочное масло — 50 грамм;
какао-порошок — 30 грамм;
разрыхлитель для теста — 5 грамм;
ванильный сахар — 8 грамм.
Для крема:
йогурт — 400 грамм;
сливки (35%) — 400 грамм;
консервированные персики (персики+сироп) — 800-850 грамм;
порошковый желатин — 15 грамм;
сахарная пудра — 50 грамм.
Для украшения:
шоколад — 50 грамм;
сахарная пудра.
Самый оригинальный торт «Килиманджаро». Пошаговый рецепт
Для приготовления теста: сливочное масло растапливаем и оставляем остывать.
В отдельной емкости соединяем пшеничную муку, какао-порошок, разрыхлитель, и все хорошо перемешиваем, чтобы разрыхлитель распределился по всему объему (тогда бисквит во время выпекания будет хорошо и равномерно подниматься).
Сухие ингредиенты для теста просеиваем через сито.
В чашу миксера разбиваем куриные яйца (я использую яйца средних размеров) и добавляем ванильный сахар.
На миксере устанавливаем насадку венчик и, постепенно подсыпая сахар, взбиваем куриные яйца в легкую, воздушную, светлую массу.
Совет: я взбиваю яичную массу довольно долго, она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и стать настолько плотной, чтобы яичной массой можно было рисовать.
И только теперь в яичную массу вводим в четыре приема смесь муки и какао, очень аккуратно перемешиваем (лопаткой двигаясь снизу вверх, от краев к центру). Таким образом мы максимально сохраним тот объем, который достигли во время взбивания миксером.
В остывшее сливочное масло добавляем 2-3 столовые ложки готового теста и хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
Затем аккуратно вводим сливочное масло в основное бисквитное тесто.
Для выпекания бисквита нам понадобится разъемная форма для торта диаметром 24 сантиметра.
Низ подготовленной формы застилаем пергаментной бумагой, а борта формы ничем смазывать не нужно.
Бисквитное тесто отправляем в форму (форму можно несколько раз прокрутить, чтоб бисквит был ровным).
Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.
Совет: первые 20 минут дверцу духовки не открываем, иначе бисквит может осесть. Готовность бисквита проверяем при помощи деревянной палочки.
Испеченный бисквит в форме переворачиваем на решетку и оставляем остывать.
Остывший бисквит достаем из формы и разрезаем его три коржа.
Совет: очень хорошо разрезать бисквит не ранее чем через 4-5 часов после выпечки. Верхний корж должен быть чуть тоньше, потому что я его буду разрезать на 12 частей.
На сервировочную тарелку кладем первый корж.
Из среднего коржа вырезаем середину (при помощи тарелки) таким образом, чтобы остались стенки: толщиной примерно 1,5 сантиметра.
Середину среднего коржа откладываем в сторону, а стеночки перекладываем на нижний корж, на сервировочную тарелку.
На сервировочную тарелку с коржом устанавливаем кондитерское кольцо.
Тот корж, который будет сверху, делим на 12 равных частей.
Для приготовления крема для самого оригинального торта «Килиманджаро» из консервированных персиков сливаем сироп (в отдельную емкость) и нарезаем их небольшими кусочками.
В отдельную емкость наливаем 150 миллилитров персикового сиропа, добавляем желатин (по рецепту), хорошо перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы желатин набух.
Нижний корж в кондитерском кольце пропитываем оставшимся персиковым сиропом (я, как правило, нижний корж пропитываю очень хорошо). Затем пропитываем средний корж торта «Килиманджаро», а разрезанный корж пропитываем только у основания.
Достаем из холодильника сливки (взбиваются только очень жирные и очень холодные сливки) и взбиваем их с сахарной пудрой до устойчивого состояния.
Совет: очень важно сливки во время взбивания не переработать, они должны хорошо держать форму, но при этом быть мягкими.
Набухший желатин аккуратно прогреваем (но не кипятим), чтобы он полностью растворился.
В отдельной емкости соединяем йогурт, желатин, и все хорошо перемешиваем.
Затем вводим взбитые сливки (я это делаю при помощи миксера, но коротко, быстро и на малых оборотах). В результате получается очень легкий, воздушный и очень вкусный крем.
В готовый крем добавляем ⅔ всех нарезанных персиков и перемешиваем.
Выкладываем треть всего крема в кондитерское кольцо (так, чтобы крем заполнил чашу и возвышался горочкой).
Затем укладываем половину нарезанного коржа (укладываем довольно плотно, чтобы все кусочки поместились) и немного поджимаем кремом.
Сверху аккуратно укладываем вырезанную середину бисквита и продолжаем устанавливать оставшиеся кусочки бисквита.
Теперь аккуратно, горкой, выкладываем оставшийся крем.
Сверху на середину оригинального торта «Килиманджаро» укладываем отложенные персики. Более детально рассмотреть процесс формирования торта вы можете на моем видео под рецептом.
Торт в кольце отправляем в холодильник на несколько часов, чтобы крем полностью застыл.
25 грамм шоколада рубим ножом, а оставшиеся 25 грамм — растапливаем.
Растопленным шоколадом промазываем низ торта и посыпаем рубленым шоколадом.
Перед подачей на стол верх оригинального торта «Килиманджаро» домашнего приготовления украшаем сахарной пудрой.
Невероятно нежный, обалденно вкусный, торт домашнего приготовления очень красивый — он просто удивит вас своим вкусом. Желаю всем приятного аппетита. Еще больше моих видео рецептов ждет вас на сайте «Супер шеф».
