Как заготавливать овощи и фрукты на зиму, чтобы они не теряли цвет, запах и, главное, свои полезные свойства? Замороженные овощи и фрукты будут очень полезны вне сезона, если знать тонкости. Особенно хорошо замораживать зелень — она остается такой же ароматной!
Взбитая клубника с сахаром
Клубника (1 кг) отделяется от чашелистиков, промывается, выкладывается поверх полотенца для просушки и взбивается в чаше блендера с сахаром (700 гр). Масса перекладывается в стаканчики из пластика и замораживается. Перед употреблением масса легко вынимается из стаканчика, предварительно разрезав его ножом.
Пюре из вишни
Промытая и обсушенная на полотенце спелая вишня (1.3 кг) отделяется от косточек и пропаривается в сите, которое держится над паром до 6 мин. Масса перетирается и смешивается с сахаром (3/4 ст.), пока он полностью не растворится. Далее основа перекладывается в контейнеры и замораживается.
Шарики из дыни
Дыня, разрезанная на две равные части, очищается от семян. Мякоть вырезается ложкой в форме шариков, которые перекладываются по дну подготовленной емкости в один слой и замораживаются. После заморозки шарики распределяются по полиэтиленовым пакетам.
Такой продукт в дальнейшем используется в качестве украшения мороженого, а также вместо льда в горячих и холодных напитках.
Замороженный сироп с ягодами
Ягоды вишни, клубники (земляники), малины, жимолости, черники или голубики промываются, высушиваются поверх полотенца и отделяются от плодоножек, чашелистиков и косточек, если они есть. Для сиропа вода (1 литр) с сахаром (1.2 кг) доводится до кипения и охлаждается. Каждый вид ягоды перекладывается в свой контейнер и заливается сиропом так, чтобы осталось место. Контейнеры замораживаются под закрытыми крышками. Ягоды замораживаются вперемешку, если используются для заправки к салатам и коктейлям. Так, клубника хорошо сочетается с жимолостью и малиной, а земляника подходит по вкусу к чернике и голубике. Вишня без косточек отлично гармонирует с абрикосом, разрезанным на половинки.
Заморозка грибов
Грибы, рассортированные по виду, очищаются, основательно промываются под краном и нарезаются на маленькие кусочки по 3 см. Каждый тип грибов отваривается отдельно до 15 мин. после начала закипания. Грибы откидываются на дуршлаг, охлаждаются, распределяются по пакетам и замораживаются.
Заправка для супа
Заправка делается из сладкого перца и моркови, а также добавляются сельдерей, петрушка и пастернак, точнее их корнеплоды, которые очищаются, моются и нарезаются в виде кубиков или брусочков. В нарезанном виде они отвариваются ровно 1 мин. в дуршлаге и обдаются водой холодной температуры. Перец промывается водой, очищается от семечек и плодоножки и нарезается в виде полосок. Затем бланшируется в течение 1 мин. и основательно перемешивается с остальными ингредиентами. Основа хранится в морозилке в пакетах.
Заморозка сладкого перца
Одинаковые по форме и размеру плоды перца основательно промываются, отделяются от плодоножек и семян. Затем перцы бланшируются до 3 мин. и заливаются холодной водой. Уже в остывшем состоянии плоды помещаются один в другой, оборачиваются пищевой пленкой и замораживаются в таком виде. Некондиционный тип перца хорошо подходит для приготовления лечо, рагу из овощей и для супов. Для этого перцы основательно промываются и бланшируются без семян и плодоножек в течение 3-х мин. Охлажденные перцы режутся полосками и замораживаются в контейнерах или пакетах.
Заправка для борща
Заправка состоит из лука, перца, помидоров и моркови. Свекла добавляется по желанию. Морковь измельчается с помощью терки, остальные ингредиенты нарезаются маленькими кусочками, за исключением лука, который режется покрупнее. Основа смешивается с укропом и распределяется по пакетикам для последующей заморозки. При приготовлении борща основа просто обжаривается на сковородке и отправляется в бульон.
Замороженная основа для зеленых щей
Молодой шпинат, щавель и крапива отделяются от грубых частей, промываются несколько раз, споласкиваются холодной водой и обсушиваются поверх полотенца.
Зелень распределяется в стопочки так, чтобы в каждой была зелень всех видов. Стопочки перевязываются нитью, распределяются по контейнерам (желательно широким) одним слоем и замораживаются. Затем перекладываются в подготовленные пакеты, которые завязываются и хранятся в морозильной камере.
Заморозка свежей зелени
Молодая петрушка, сельдерей, душистый лук, укроп промываются в воде несколько раз, затем еще раз под краном, отделяются от грубых частей и обсушиваются поверх полотенца. Зелень замораживается по стопках (по одному виду каждой зелени) или отдельно друг от друга. Базилик или мята в дальнейшем употребляются в приготовлении мяса, а мелисса используется для рыбы.
